Berkenalan Dengan Funazushi, Nenek Moyang Sushi

Perlu waktu satu sampai tiga tahun untuk membuatnya

Jika selama ini kita mengenal sushi menggunakan bahan-bahan mentah dan disajikan dalam bentuk gulungan, tapi bentuk sushi yang lebih tua atau dapat dikatakan sushi dalam bentuk asli dibuat dari ikan yang difermentasi. Ikan yang digunakan merupakan jenis ikan dari kelompok ikan mas dan berasal dari suatu tempat tertentu, yaitu Danau Biwa. Oleh karenanya sushi yang disebut dengan funazushi ini menjadi makanan tradisional khas Perfektur Shiga, dimana Danau Biwa berada. Funa segar ditangkap di Danau Biwa antara bulan Maret dan Mei, untuk kemudian digarami agar menjaga dari bakteri-bakteri di danau. Proses selanjutnya adalah mengawetkan ikan dalam nasi yang dikukus untuk menghasilkan fermentasi. Bakteri asam laktat dan berbagai mikroorganisme lainnya akan memunculkan rasa asam pada sushi. Daging dan tulang ikan juga akan melunak seiring proses fermentasi dalam nasi, dan menghasilkan aroma, rasa, serta kepahitan yang berbeda. Perlu waktu minimal sekitar satu hingga dua atau tiga tahun untuk mematangkan funazushi secara sempurna.

Saking istimewanya, di masa lalu funazushi tidak hanya menjadi konsumsi manusia, tapi juga dipersembahkan bagi dewa-dewa. Ikan Funa dipercaya sebagai pelindung sawah dan nasi merupakan suatu karunia dari Tuhan, sehingga kombinasi keduanya akan menjadi persembahan yang ideal bagi dewa mereka.

Sumber gambar: wikimedia.org