Mengapa Apel berubah Menjadi Coklat Setelah Dikupas?

Proses ini dinamakan oksidasi.

Daging apel memiliki enzim yang disebut dengan polyphenol oxidase. Ketika kulit apel sudah dikupas, maka bagian dalam apel yang ‘dilukai’ segera berkontak dengan udara. Oksigen yang ada di udara bebas menjadikan polyphenol oxidase bereaksi dengan komponen phenolic yang berada di apel. Reaksi ini disebut oksidasi karena polyphenol oxidase mengoksidasi phenolic dengan bantuan oksigen. Oksidasi sendiri adalah proses pelepasan elektron oleh sebuah molekul, atom, atau ion, sehingga muatannya menjadi lebih positif.

Cara mencegah apel menjadi coklat antara lain adalah dengan melumuri apel dengan sirup gula, jus, atau cairan kental yang menghalangi kontak daging apel dengan udara bebas. Cara lain adalah dengan merendam apel di air, atau memanaskannya untuk merusak struktur enzim polyphenol sehingga tidak bisa bereaksi ketika berkontak dengan udara.

Sumber Gambar : CurioCity