Mengapa Rasa dan Aroma Teh Berbeda-Beda?

Semua teh berasal dari daun yang sama yaitu Camellia sinensis.

Hal yang membedakan rasa dan aroma teh adalah bahan kimia yang ditambahkan, proses yang dinamakan oksidasi dan juga pengeringan. Komposisi utama dari daun teh adalah polyphenol. Komposisi inilah yang memberikan aroma dan rasa. Saat daun teh masih belum diproses, polyphenol ada di dalam daun teh. Proses oksidasi menyebabkan polyphenol menghasilkan theaflavins dan thearubigins. Dengan pemanasan proses oksidasi enzim ini akan berhenti. Pembuat teh mengubah aroma dan rasa sesuai dengan keinginan dengan mengubah-ubah derajat oksidasi.

Sumber Gambar : depositphotos.com