WOW, Enaknya! Nugget Ikan Cegah Stunting Buatan Tim KKN Undip

Sosialisasi sekaligus demo masak nugget ikan kembung bersama ibu-ibu PKK.

Tim II Undip sukses melaksanakan pelatihan pembuatan nugget dari ikan kembung bersama ibu-ibu PKK Desa Tegalrejo, pada Senin, 5 Agustus 2024 di GOR Balai Desa Tegalrejo.

Stunting adalah salah satu permasalahan yang sedang dihadapi di Indonesia. Stunting diartikan sebagai kondisi gagal tumbuh yang disebabkan oleh kurang gizi kronis di 1000 Hari Pertama Kehidupan anak, yaitu sejak dalam kandungan hingga usia 2 tahun.

Seorang anak yang mengalami stunting akan mengalami dampak buruk seperti terganggunya perkembangan otak, kecerdasan, gangguan metabolisme tubuh, postur tubuh tidak maksimal saat dewasa, dan dapat menurunkan kekebalan tubuh sehingga mudah sakit.

Nugget merupakan salah satu bentuk produk makanan beku siap saji precooked. Berdasarkan hasil survey lapangan didapatkan bahwa nugget ikan masih belum banyak dijumpai di pasaran.

Pengembangan ikan sebagai bahan baku nugget sangat penting (segi nutrisi dan nilai ekonomis produk). Ikan yang dipilih adalah ikan kembung, dengan pertimbangan nutrisi yang dimiliki dan harga yang terjangkau.

Protein yg ditemukan dalam ikan kembung memiliki profil asam amino yg lengkap & mudah dicerna oleh tubuh. Kandungan protein yg mencukupi penting untuk pertumbuhan & pemeliharaan sel-sel tubuh, termasuk pertumbuhan jaringan otot.

Asam lemak omega-3 berperan penting dalam perkembangan otak & sistem saraf. Konsumsi yg cukup membantu meningkatkan fungsi kognitif & perkembangan mental pada anak-anak.

Penelitian teraktual menunjukkan bahwa ikan kembung memiliki kandungan omega-3 lebih tinggi dibandingkan ikan salmon.

Vitamin D yang penting dalam penyerapan kalsium & fosfor, memiliki peran dalam pembentukan & pertumbuhan tulang yg sehat pada anak-anak.

Mengandung mineral penting seperti kalsium & fosfor. Kalsium adalah komponen utama dalam pembentukan tulang & gigi, sementara fosfor berperan dalam proses pembentukan energi, pembentukan DNA & fungsi saraf yang normal.

Pelatihan terbagi menjadi beberapa tahap rangkaian acara. Diawali dengan pemberian materi mengenai permasalahan stunting dan kandungan nutrisi dari nugget ikan kembung.

Acara dilanjutkan dengan sesi tanya jawab yang berlangsung interaktif. Sesi terakhir yaitu demo masak dimana ibu-ibu PKK diberikan kesempatan untuk ikut andil bagian dalam proses pembuatan nugget ikan kembung. Salah satu peserta bahkan tertarik untuk mencoba di rumah meski dengan alat seadanya.

“Kalau engga punya chopper untuk menghaluskan bahan-bahan, mungkin bisa ya, mbak kalo pake ulekan (cobek) aja.” Ungkap salah satu peserta (05/07/24).

Ketua PKK memberikan tanggapan hangat terkait dengan pelatihan yang telah dilaksanakan yang menurutnya sangat bermanfaat.

“Menurut saya acara ini sangat bermanfaat dan saya akan mencoba menerapkan di acara PKK” (05/07/24)

Program ini membuktikan bahwa inovasi yang dikenalkan oleh mahasiswa KKN Tim II Undip dapat menjadi alternatif di masyarakat dalam mencegah stunting.