Jogja Coffee Week Dukung Ekosistem Kopi dari Hulu Lewat Green Bean Competition

Salah satu juri Green Bean Competition Jogja Coffee Week (JCW) 2025 melakukan coffee cupping atau uji cita rasa kopi di Loman Park Hotel Yogyakarta, Selasa (26/8). Green Bean Competition melibatkan 12 juri tersertifikasi untuk menilai 150 biji kopi kiriman petani dan prosesor dari seluruh Indonesia. Foto: Pandangan Jogja/Nuha K

Jogja Coffee Week (JCW) 2025 tak hanya menampilkan pameran kopi di Jogja Expo Center (JEC) pada 5–7 September mendatang. Sebagai bagian dari dukungan pada ekosistem kopi dari hulu, JCW lebih dulu menggelar Green Bean Competition pada 25–27 Agustus di Loman Park Hotel Yogyakarta.

Kompetisi ini menilai kualitas green bean, istilah untuk biji kopi mentah hasil panen petani yang belum dipanggang (roasted). Biji kopi inilah yang menjadi bahan dasar sebelum masuk ke tahap roasting dan diseduh menjadi minuman. Dengan kata lain, Green Bean Competition adalah ajang mencari biji kopi terbaik langsung dari hulunya.

Pondasi Hulu Industri Kopi

Bagi panitia, Green Bean Competition adalah upaya memberi panggung bagi petani dan prosesor kopi. Selama ini, festival kopi di Indonesia lebih banyak menyoroti barista, brewers, atau roaster. Padahal, kualitas secangkir kopi ditentukan sejak biji mentah dipanen.

Ferry Elhas, Ketua Panitia Green Bean Competition Jogja Coffee Week (JCW) 2025. Sebelumnya, Ferry berpartisipasi sebagai tenant di gelaran JCW, hingga akhirnya diminta untuk menjadi koordinator Green Bean Competition 2025. Foto: Pandangan Jogja/Nuha K

“Kalau coffee shop adalah wajah hilir kopi, Green Bean Competition adalah pondasi hulunya,” ujar Ferry Elhas, Ketua Panitia Green Bean Competition JCW 2025 kepada Pandangan Jogja, Senin (25/8).

Tahun ini, panitia menerima 150 sampel biji kopi mentah dari berbagai daerah, mulai dari Aceh, Lampung, Garut, Temanggung, Jombang, hingga Bali. Semua dikirim oleh petani dan prosesor kopi untuk dinilai berdasarkan standar Specialty Coffee Association (SCA), yakni standar internasional yang digunakan untuk menentukan kualitas kopi.

Kredibilitas Penjurian

Untuk menjaga kredibilitas, panitia mendatangkan 12 juri dari berbagai daerah, semuanya bersertifikat internasional. Mereka melakukan kalibrasi sebelum menilai, agar skor dari tiap juri memiliki standar yang sama.

Judge Coordinator Green Bean Competition Jogja Coffee Week (JCW) 2025, Laila Dimyati, menjelaskan proses penilaian biji kopi yang mencakup 9-10 kriteria seperti fragrance, flavor, hingga balance. Foto: Pandangan Jogja/Nuha K

“Kalibrasi itu supaya kita (juri) bicara hal yang sama. Jadi, hasil akhirnya objektif dan bisa dipertanggungjawabkan,” kata Laila Dimyati, Judge Coordinator Green Bean Competition JCW 2025, Senin (26/8).

Penilaian mengacu pada standar Specialty Coffee Association (SCA). Untuk biji kopi arabika, penilaian mencakup fragrance, flavor, aftertaste, acidity, body, sweetness, uniformity, balance, dan clean cup. Sedangkan penilaian untuk biji kopi robusta mencakup fragrance, flavor, aftertaste, salt/acid, bitter/sweet, mouthfeel, balance, uniform cups, dan clean cups. Rentang skor dari angka 6.00 sampai yang tertinggi 9.75.

Skor dapat berkurang jika biji terdapat defect pada biji kopi. Defect bisa berarti rasa atau aroma yang tidak semestinya, seperti bau obat antiseptik, ban terbakar, bahkan aroma kotoran kambing yang pernah ditemukan dalam sesi coffee cupping atau uji cita rasa kopi.

Jarang Digelar karena Biaya Tinggi

Proses penyeduhan kopi untuk coffee cupping oleh 12 juri di hari kedua penilaian Green Bean Competition Jogja Coffee Week (JCW) 2025 di Loman Park Hotel Yogyakarta, Selasa (26/8). Foto: Pandangan Jogja/Nuha K

Mengadakan kompetisi di level hulu bukan perkara mudah. Proses roasting, pencatatan, hingga penjurian membutuhkan biaya besar. Terutama untuk mendatangkan juri profesional dari berbagai daerah.

“Biaya paling besar memang ada di judges. Mereka profesional, sertifikatnya internasional. Kalau apresiasinya terlalu rendah, enggak ada lagi yang mau jadi juri berkualitas internasional,” ungkap Ferry.

Alasan ini membuat Green Bean Competition jarang digelar di Indonesia. Namun JCW berani melakukannya dan menjadikannya sebagai rangkaian pra-acara.

Lelang Kopi Terbaik

Green Bean Competition tak hanya berhenti di penjurian. Biji kopi dari sepuluh besar pemenang akan dilelang langsung pada rangkaian acara JCW 2025 di JEC.

Di pasar global, harga kopi spesial bisa menembus angka fantastis. Salah satunya kopi Kolombia yang pada lelang internasional pernah terjual sekitar Rp400 juta per kilogram.

“Harapannya, petani lebih serius meningkatkan kualitas. Kalau proses panen dan pengolahan benar, harga bisa jauh lebih tinggi,” kata Ferry.

Rahadi Saptata Abra, Founder dan Direktur Jogja Coffee Week (JCW) 2025, berharap Jogja dapat menjadi jendela kopi Indonesia, bahkan kota kopi dunia. Foto: Pandangan Jogja/Nuha K

Bagi Rahadi Saptata Abra, Founder sekaligus Direktur JCW, keberanian menyelenggarakan kompetisi hulu ini adalah bagian dari branding besar.

“Kita (Jogja) itu ada 3.500 kedai kopi yang tercatat. Warung Madura itu 4.000. Jadi kita hampir saingan coffee shop-nya dengan Warung Madura, di setiap jengkal pasti ada. Kita juga punya dua kopi yang sangat terkenal, satu kopi Merapi, kemudian ada kopi Menoreh. Ada juga kopi di Gunung Kidul ini baru dibangun juga (kebunnya),” ujar Abra.

Ia berharap, dengan kelebihan dan keunikan yang dimiliki, Jogja dapat menjadi etalase atau jendela kopi Indonesia.