Per Hari Ada 2.650 Kg Daging Sapi Masuk ke Kota Yogya: Butuh Pengawasan Ketat

Pengawasan pangan oleh DPP Kota Yogya. Foto: Dok.Pemkot Yogya

Jumlah daging sapi masuk ke Yogya per hari 2.650 kg. Pengawasan Dinas Pertanian dan Pangan (DPP) Kota Yogya perlu dilakukan untuk mencegah masuknya bakteri yang menyebabkan penyakit pada manusia.

DPP Kota Yogya berupaya menjaga kualitas pangan asal hewan yang masuk ke Kota Yogyakarta. Hal ini didukung dengan operasi penegakan Perda Kota Yogyakarta Nomor 21 Tahun 2009 tentang Pemotongan Hewan dan Penanganan Daging di beberapa pasar utama di Kota Yogyakarta.

Ketua Tim Kerja Pengawasan Mutu Pangan, Dinas Pertanian dan Pangan Kota Yogyakarta, Yuanita Ari Astuti mengungkapkan, pada Rabu (19/3) diadakan pembinaan pengawasan pangan segar asal hewan, dalam hal ini menyasar pada daging merah yang berada di Pasar Tradisional di Kota Yogyakarta.

DPP Kota Yogyakarta menggandeng Dinas Perdagangan, dan Satuan Polisi Pamong Praja untuk dilakukan pengawasan pangan segar asal hewan di lima titik lokasi pasar yakni di Pasar Beringharjo, Pathuk, dan Kranggan, Sentul, serta Pasar Kotagede. Dari hasil pengawasan tidak tidak ditemukan pelanggaran penegakan perda tersebut.

“Semenjak Ramadan peningkatan daging masuk ke Kota Yogyakarta cukup signifikan. Selain dilakukan pengawasan pelaku usaha juga mengikuti pemeriksaan produk pangan asal hewan dengan herkeuring yang ada di Pos Herkeuring RPH Giwangan, ” ungkapnya.

Pihaknya menyebutkan, sampai tanggal 18 Maret 2025, jumlah daging yang masuk ke Kota Yogyakarta di antaranya daging sapi rata-rata per hari sebanyak 2.650 kg. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengawasan terus menerus oleh DPP Kota Yogyakarta.

Pihaknya menyebutkan, sampai saat ini ada 24 pelaku usaha yang membawa daging dari luar daerah melalui posko herkeuring. Selain melakukan pengawasan, DPP Kota Yogyakarta juga melakukan pembinaan dan edukasi higiene sanitasi ke penjual yang ada di pasar-pasar tradisional.

Pengawasan penjualan daging sapi oleh DPP Kota Yogya. Foto: Dok.Pemkot Yogya

“Kami memberikan edukasi terkait higiene sanitasi yang diterapkan oleh pedagang seperti melihat lapak selalu bersih, daging dan jeroan tidak dicampur atau terpisah, alat yang digunakan seperti talenan/pisau terbuat dari kayu selalu dicuci bersih usai jualan hingga mengajak higiene pedagang seperti menggunakan celemek dan sarung tangan,” ujarnya.

Selaras dengan hal tersebut, Medik Veteriner Pertama DPP Kota Yogyakarta, Drh. Praditya menegaskan pentingnya pengawasan ketat terhadap pangan asal hewan untuk mencegah masuknya bakteri berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit pada manusia.

Menurutnya, daging hewan sangat rentan terhadap pencemaran, baik dari lingkungan sekitar maupun kebersihan tempat pengolahan, yang dapat mengarah pada terjadinya keracunan makanan (food poisoning).

"Faktor utama yang menyebabkan pencemaran pada daging hewan adalah lingkungan yang tidak bersih, yang bisa menjadi tempat berkembangnya bakteri seperti Bacillus dan Staphylococcus, yang sangat berisiko bagi kesehatan," ujarnya.

Pencemaran bakteri ini sering kali tidak terlihat oleh mata manusia, namun dapat berakibat fatal jika daging yang terkontaminasi tersebut dikonsumsi tanpa pengolahan yang tepat.

Meskipun telah dilakukan pengujian terhadap daging di laboratorium, namun hasil pengujian terhadap jumlah cemaran bakteri secara spesifik masih terbatas.

"Saat ini, kita belum dapat melakukan uji laboratorium yang lebih akurat untuk mengetahui jumlah cemaran bakteri secara spesifik, laboratorium Dinas Pertanian dan Pangan baru bisa dilakukan uji lempeng total atau TPC (Total Plate Count), yang hanya bisa menghitung jumlah bakteri yang ada pada bahan makanan dan belum bisa mengidentifikasi jenis spesies bakteri yang ada," tambahnya.

Ia berharap, ke depannya akan ada uji kuantitatif identifikasi dan isolasi bakteri, agar bisa membedakan jenis-jenis bakteri yang ada dan memahami dampaknya terhadap kesehatan. "Proses isolasi dan identifikasi bakteri yang lebih selektif akan memberikan gambaran lebih jelas tentang potensi penyakit yang ditimbulkan, terutama terkait dengan masalah sanitasi di tempat pengolahan daging," ujarnya.