Tentang KamiPedoman Media SiberKetentuan & Kebijakan PrivasiPanduan KomunitasPeringkat PenulisCara Menulis di kumparanInformasi Kerja SamaBantuanIklanKarir
2025 © PT Dynamo Media Network
Version 1.94.0
Konten Media Partner
Rahasia Resto Ramen di Jogja yang Sedang Ramai Diserbu Pengunjung Setiap Hari
18 Agustus 2023 18:03 WIB
·
waktu baca 3 menit
PerbesarADVERTISEMENT
Ada rasa yang hanya bisa dihasilkan oleh waktu. Salah satunya adalah rasa dari tare (saus) ramen milik Roka Ramen, restoran ramen di Yogya yang sedang viral saat ini. Tare jadi salah satu rahasia penting resto ramen ini sehingga setiap hari bisa didatangi pengunjug sampai antri-antri.
ADVERTISEMENT
Tare adalah salah satu komponen utama dalam hidangan ramen. Dia akan jadi penentu cita rasa dari sebuah ramen. Dan di Roka Ramen, butuh waktu 24 jam untuk membuat tare yang sempurna.
“Karena memang benar-benar ada bahan yang harus kita rendam selama 24 jam biar rasanya keluar, kalau kurang dari itu rasanya tidak maksimal dan kalau terlalu lama rasanya jadi over,” kata Manajer Operasional Roka Ramen, Toif Alwakhidin, saat ditemui pada Rabu (16/8).
Tak hanya sausnya. Proses pembuatan ajitama atau telur ramennya malah jauh lebih lama lagi. Ajitama ini yang jadi pembeda antara ramen reguler dengan ramen spesial di Roka Ramen.
Butuh waktu paling tidak 48 jam untuk membuat ajitama yang dihidangkan pada setiap mangkuk Roka Ramen.
ADVERTISEMENT
Proses perebusan telur memang hanya berlangsung enam menit. Tapi itu hanya akan jadi telur rebus setengah matang jika langsung dihidangkan. Untuk menjadi ajitama adalah Roka Ramen, telur rebus itu harus direndam selama dua hari di suhu yang stabil.
Saat dimakan, ajitama akan mengeluarkan rasa gurih dengan tekstur yang kenyal seperti jelly.
“Rasa itu hanya bisa dihasilkan oleh waktu yang tepat,” ujarnya.
Tiap Hari Didatangi 5 Influencer Kuliner
Toif tak ingat betul apa yang membuat Roka Ramen jadi ramai dan viral seperti hari ini. Yang pasti, saat awal-awal buka pada Oktober tahun lalu, penjualan Roka Ramen biasa saja, bahkan cenderung sepi.
Hingga sekitar Bulan Maret-April tahun ini, pembeli yang datang ke Roka Ramen naik signifikan. Dan sekarang kalau mau beli kudu antri-antri. Bahkan saat weekend atau hari libur, antrean makin panjang.
ADVERTISEMENT
“Kalau di tempat parkir tidak kita kasih tanda tutup, itu antrean akan terus ada,” ujar Toif.
Yang Toif ingat, Roka Ramen mulai viral dan pembelinya naik signifikan setelah banyak influencer yang datang dan mereview ramen mereka. Influencer itu datang silih berganti, sampai tiba-tiba Roka Ramen meledak dan diburu oleh banyak orang.
“Sampai sekarang setiap hari pasti ada tiga sampai lima influencer yang datang ke sini,” ujarnya.
Tapi, Roka Ramen tak ingin viral sesaat. Influencer memang penting untuk mengenalkan produk mereka ke konsumen yang lebih luas, tapi setelah itu yang akan bicara adalah rasa ramen yang mereka buat.
Rasa ramen itulah yang akan membuat konsumen mau datang berulang kali. Dan terbukti, sudah setengah tahun penjualan Roka Ramen stabil bahkan mereka sudah buka cabang di daerah Godean, Sleman.
ADVERTISEMENT
“Kuncinya, kita jangan sampai menurunkan kualitas meskipun, itu yang paling sulit karena kan setiap hari ramai ya,” kata dia.
Menu dan Harga
Ada beberapa menu ramen utama di Roka, di antaranya adalah Classic Tori Shio Ramen, Royal Tori Mayu Shio Ramen, Kirin Shoyu Ramen, Ultimate Izumi Shoyu Ramen, Abura Soba, Mazesoba, serta Samurai Komakaru. Setiap menu itu dibagi menjadi reguler, spesial, dan spesial tam-tam.
Untuk harganya, setiap porsi ramen di Roka dijual dengan harga antara Rp 28 ribu sampai Rp 48 ribu.
Lokasi Roka Ramen sendiri berada di daerah Umbulharjo, Yogya, sekitar 6,5 kilometer dari Stasiun Tugu Yogyakarta. Untuk jam buka, Roka Ramen buka setiap hari pukul 11.00 – 21.00 WIB tanpa reservasi.
ADVERTISEMENT