Arti Saus Velouté dan Cara Membuatnya dalam Kuliner Prancis
Artikel yang menjelaskan pengertian dari sebuah istilah.
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Pengertian dan Istilah tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarApa itu saus velouté? Pertanyaan ini banyak diajukan oleh mereka yang menggemari kuliner Prancis.
Velouté merupakan salah satu dari lima saus induk dalam hidangan Prancis. Saus velouté digunakan sebagai dasar awal untuk membuat berbagai saus lainnya.
Apa itu Saus Velouté? Ini Penjelasannya
Sebelum memahami apa itu saus velouté, ketahui lebih dahulu arti katanya dalam bahasa Prancis. Terjemahan untuk velouté yaitu lembut bagaikan beludru.
Saus velouté adalah saus yang berasal dari kaldu putih, dan dikentalkan dengan metode blond roux. Umumnya saus ini terbuat dari kaldu ayam, namun dapat juga memakai kaldu ikan atau sapi.
Berdasarkan buku Teori Dasar Kuliner, Tuti Soenardi (2013:47), kaldu adalah cairan jernih, encer, tidak berlemak, dan beraroma ekstrak daging, ayam, ikan, tulang, atau sayuran dan bumbu. Kaldu menjadi dasar pembuatan berbagai sup dan saus.
Adapun blond roux yaitu pasta halus terbuat dari tepung dan lemak yang dimasak hingga berwarna kuning pucat. Metode ini akan menghasilkan tekstur saus yang lembut dan halus.
Cara Membuat Saus Velouté dengan Langkah Mudah
Saus velouté termasuk kuliner Prancis yang mudah dibuat dan tidak memakan waktu lama. Bahan yang dibutuhkan hanya kaldu, mentega, dan tepung. Cara membuat saus velouté adalah sebagai berikut.
Panaskan mentega menggunakan api sedang atau rendah, hingga menggelembung.
Campurkan tepung selama sekitar 2 menit. Tujuannya untuk memasak tepung tanpa membuatnya kecokelatan, sehingga saus tetap berwarna terang, tetapi tidak terasa terlalu pucat atau bertepung.
Selanjutnya, tahap yang dinamakan roux, yaitu bahan pengental untuk saus. Setelah roux matang selama satu atau dua menit, tambahkan setengah kaldu dan aduk untuk menghilangkan gumpalan.
Kemudian, masukkan seluruh sisa kaldu dengan cara diaduk perlahan, hingga roux menyatu sempurna.
Setelah saus mendidih, saus harus terus dimasak setidaknya selama satu menit untuk mematangkan tepung. Aduk terus-menerus dan awasi bagian bawah panci agar tidak gosong.
Koreksi rasa, lalu tambahkan garam, kaldu bubuk, krim kental, atau perasan air lemon sesuai selera.
Setelah matang, hidangkan saus velouté dengan pilihan berbagai protein atau dijadikan sup krim dengan tambahan sayuran.
Baca juga: Arti Take Away Makanan dan Istilah Lain Terkait Restoran
Apa itu saus velouté? Saus velouté adalah saus pendamping hidangan Prancis terbuat dari kaldu, yang dikentalkan dengan mentega dan tepung.(DK)