Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder dalam Pembuatan Kue

Ilustrasi baking powder. Foto: Michelle Lee Photography/Shutterstock

Perbedaan baking soda dan baking powder masih belum diketahui sebagian orang. Bukan tanpa alasan, kedua bahan tersebut memang memiliki penampilan yang serupa, yaitu berupa bubuk berwarna putih.

Baking soda dan baking powder merupakan zat pengembang yang sering digunakan dalam pembuatan kue dan roti. Penggunaan baking soda atau baking powder akan membuat kue mengembang sempurna sehingga memiliki tekstur yang legit dan lembut ketika digigit.

Meski fungsinya sama, baking soda dan baking powder memiliki perbedaan yang membuatnya tidak direkomendasikan untuk saling menggantikan. Apa perbedaan antara soda kue dan baking powder?

Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder

Baking soda Foto: Shutter Stock

1. Komposisi

Mengutip buku Sukses Membuat Aneka Kue oleh Diah Nimpuno, baking soda merupakan sodium bikarbonat murni, yaitu senyawa garam basa yang menghasilkan gas karbon dioksida jika dicampurkan dengan asam. Gas karbon dioksida itulah yang menjadikan kue mengembang.

Karena itu, adonan kue yang menggunakan baking soda harus ditambahkan asam agar bisa mengembang. Asam dalam adonan kue bisa berasal dari perasan jeruk lemon, yoghurt, cokelat bubuk, kopi, dan lain-lain.

Berbeda dengan baking soda, komposisi baking powder terdiri dari campuran sodium bikarbonat, asam, dan sedikit tepung maizena untuk menghindari terjadinya penggumpalan. Kue yang menggunakan baking powder dapat mengembang sempurna tanpa perlu menambahkan asam ke dalam adonannya.

2. Penggunaan

Baking soda biasa digunakan dalam resep yang mengandung bahan bersifat asam seperti bubuk kakao atau buttermilk. Sedangkan, baking powder lebih sering digunakan dalam resep kue yang tidak mengandung bahan asam tambahan.

Baking soda juga dapat dicampurkan ke dalam adonan tepung kering untuk gorengan. Manfaat baking soda untuk gorengan adalah membuatnya lebih renyah dan garing.

Tak hanya untuk membuat kue dan gorengan, kegunaan lain baking soda adalah sebagai bahan kosmetik dan produk perawatan pribadi seperti deodoran dan pasta gigi. Bahan tersebut juga dapat digunakan untuk menghilangkan bau di sepatu, menghilangkan noda membandel, hingga membersihkan kamar mandi.

Baca juga: Cara Menghilangkan Luntur di Baju Putih dengan Baking Soda

3. Cara Kerja

Baking soda Foto: Shutter Stock

Sebagaimana telah dijelaskan, baking soda akan bekerja sebagai pengembang jika ditambahkan asam. Diah Nimpuno dalam buku Ayo Membuat Masakan & Kue dari Bahan Halal menjelaskan, bahan-bahan asam pada adonan kue akan bereaksi membebaskan karbondioksida sehingga adonan dapat mengembang dengan sempurna.

Lain halnya dengan baking powder yang karena sudah bersifat asam tidak butuh tambahan asam lagi dari bahan lainnya. Tanpa penambahan asam pun, baking powder dapat memberikan efek mengembang pada kue.

4. Masa Kedaluwarsa

Baking soda memiliki masa kedaluwarsa lebih lama dibandingkan baking powder. Bahan ini dapat disimpan di wadah terbuka tanpa menghilangkan pengaruhnya dalam hal mengembangkan kue

Sebaliknya, baking powder yang wadahnya sudah dibuka hanya bisa bertahan sekitar tiga sampai enam bulan saja. Itu karena bahan-bahan kimia yang terkandung di dalamnya akan saling bereaksi satu sama lain. Masa kedaluwarsa baking powder akan semakin singkat jika sering terkena udara lembap.

5. Hasil Kue

Perbedaan penggunaan baking soda dan baking powder akan memengaruhi hasil akhir dari kue yang dibuat. Adonan kue yang menggunakan baking powder menjadi lebih renyah, sehingga bahan ini lebih cocok dipakai sebagai campuran membuat kue kering. Sedangkan, baking soda sebaiknya digunakan untuk membuat kue bertekstur lembut.

Apakah Baking Soda Bisa Diganti dengan Baking Powder?

Ilustrasi baking powder. Foto: Unsplash

Menggantikan baking soda dengan baking powder sebenarnya tidak disarankan, sebab tekstur kue yang dihasilkan akan berbeda. Namun, mengutip laman The Mom 100, baking powder dapat digunakan sebagai pengganti baking soda dengan takaran berikut tekstur agar kue sesuai yang diinginkan:

Sebagai alternatif, Anda juga bisa menggunakan bahan-bahan berikut sebagai pengganti baking soda:

1. Tepung Self-Rising

Ilustrasi Tepung Terigu. Foto: Shutterstock

Tepung self-rising mengandung 1 ½ sendok teh baking powder dan ¼ sendok teh garam untuk setiap cup-nya sehingga bisa digunakan sebagai pengganti baking soda. Sebaiknya, gunakanlah tepung self-rising untuk menggantikan baking soda dalam resep yang membutuhkan tepung.

2. Putih Telur Kocok

Ini adalah bahan pengganti baking soda yang cocok untuk membuat biskuit, muffin, dan kue sederhana lainnya. Sama seperti baking soda, penggunaan putih telur kocok dapat membuat adonan kue yang dipanggang mengembang sempurna.

3. Club Soda

Club soda adalah air yang telah ditambahkan karbon dioksida. Sama seperti karbon diokasida yang dihasilkan baking soda, karbon dioksida dalam club soda akan membantu makanan yang dipanggang mengembang di dalam oven.

Sementara itu, jika baking powder tidak ada, dapat digantikan dengan buttermilk, plain yoghurt, molase atau tetes tebu, jus lemon, putih telur kocok, krim tartar, soda, dan susu asam.

(ADS)