Tim PHP2D Melakukan Pengelolaan Biji dan Kulit Biji Kakao di Rejosari, Dlingo

Foto Tim PHP2D dengan Masyarakat

Tim Program Holistik Pembinaan Dan Pemberdayaan Desa (PHP2D) IMM Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Yogyakarta telah melakukan pelatihan penyangraian dan dilanjutkan pemisahan kulit biji kakao yang di laksanakan pada hari Minggu, 19 September 2021 di Dukuh Rejosari, Desa Terong, Kabupaten Bantul.

Kelompok Wanita Tani (KWT) menghadiri pelatihan penyangraian ditempat Bapak Kasiyanto selaku kepala Dukuh Rejosari. Saat pelatihan KWT dibagi menjadi dua kelompok yang melakukan penyangraian dan pemisahan kulit biji kakao.

Proses penyangraian

Penyangraian menjadi salah satu proses yang penting, proses ini membuat menghilangkan kadar arabinosa dalam jumlah kecil dan menurunkan kadar air sebanyak 2% (Syamsir E, 2011). Secara umum, penyangraian ini mampu meningkatkan konsentrasi polyphenol. Secara fisik, proses penyangraian menyebabkan terjadinya perubahan warna coklat yang lebih gelap dan tercium aroma khas coklat.

Pemisahan kulit biji kakao tahap kelanjutan dari penyangraian untuk memudahkan proses penggilingan kakao dan memisahkan biji dari kotoran.