Konten dari Pengguna
3 Bahan Baku Tauco dan Cara Pembuatannya
15 Mei 2024 13:26 WIB
·
waktu baca 3 menitTulisan dari Ragam Info tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
![Ilustrasi bahan baku tauco. Sumber foto: Pixabay/lpegasu](https://blue.kumparan.com/image/upload/fl_progressive,fl_lossy,c_fill,q_auto:best,w_640/v1634025439/01hxx5dme9fg1pyjzxjvrxtb5j.png)
ADVERTISEMENT
kumparan Hadir di WhatsApp Channel
Follow
Tauco merupakan bumbu penyedap masakan yang memiliki rasa cenderung gurih. Bahan baku tauco yaitu berupa kedelai dan diproses melalui tahap pemeraman.
ADVERTISEMENT
Aroma maupun rasa tauco sangat khas serta menonjol. Itulah sebabnya, resep-resep masakan Indonesia banyak yang menggunakan tauco sebagai pelengkapnya.
Bahan Baku Tauco dan Penjelasannya
Berdasarkan buku IPA Terpadu (Biologi, Kimia, Fisika), Djoko Arisworo, (hal.112), tauco adalah suatu produk fermentasi oleh kapang atau jamur. Tauco memiliki kekentalan seperti pasta, berwarna kuning sampai cokelat kemerah-merahan.
Tauco dapat dibedakan menjadi dua jenis, berupa tauco basah dan kering. Sementara itu menurut rasanya, tauco terbagi menjadi tauco asin serta manis.
Meskipun memiliki rasa dan tekstur tidak sama, bahan pembuatan tauco secara umum tidak berbeda. Untuk lebih memahaminya, di bawah ini merupakan penjelasan dari masing-masing bahan dalam pengolahan tauco.
1. Kedelai
Bahan baku tauco adalah kedelai, baik jenis Glycine max (kedelai kuning) ataupun Glycine soja (kedelai hitam). Keduanya dapat diperoses menjadi tauco yang berkualitas baik. Meskipun demikian, jenis kedelai yang sering digunakan adalah kedelai hitam.
ADVERTISEMENT
2. Tepung
Bahan tambahan untuk mengolah tauco salah satunya adalah tepung (tepung beras, tepung ketan, atau jenis lainnya). Tepung berperan sebagai sumber karbohidrat yang dapat meningkatkan kadar pati.
Selain itu, tepung juga mempunyai fungsi sebagai media pertumbuhan kapang dan penambah aroma. Pasalnya, zat yang terdapat pada tepung membantu pembentukan asam-asam organik, alkohol, dan senyawa-senyawa lain guna menciptakan aroma khas.
3. Bumbu
Tidak hanya tepung, pada tauco juga memerlukan bahan tambahan lain, seperti bumbu (garam, gula) dalam pembuatannya. Bahan ini memiliki peran penting untuk menghasilkan cita rasa.
4. Ragi
Ragi adalah bahan yang berperan penting pada pengolahan tauco. Sebab, tanpa adanya ragi proses fermentasi kedelai tidak dapat dilakukan.
Cara Pembuatan Tauco
Setelah mengenali bahan baku tauco, belum lengkap rasanya apabila tidak mengetahui tahap pengolahan produk tersebut. Karena itu, mengutip buku Teknologi Fermentasi Pangan Tradisional dan Produk Olahannya, R. Haryo Bimo Setiarto, S.Si, M. Si, (204-205).
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
Jadi, bahan baku tauco adalah kedelai yang buat melalui beberapa tahap pengolahan. Sebagai bumbu serbaguna, tauco menjadi bagian dari masakan Indonesia yang mampu menghadirkan cita rasa unik dan lezat. (Riyana)