3 Manfaat Tepung Tapioka dalam Dunia Kuliner

Ilustrasi manfaat tepung tapioka. Sumber: unsplash.com/ Julian Hochgesang

Manfaat tepung tapioka dalam dunia kuliner adalah sebagai campuran pada kue hingga masakan. Tepung tapioka dapat berfungsi sebagai pengental kuah makanan.

Di sisi lain, tepung tapioka juga bermanfaat membuat tekstur kue menjadi kenyal. Sedangkan pada rempeyek dan gorengan, tepung ini bisa membuat tekstur makanan semakin renyah.

Manfaat Tepung Tapioka

Ilustrasi manfaat tepung tapioka. Sumber: unsplash.com/yoonji kim

Tepung tapioka merupakan hasil olahan singkong yang berbentuk butiran pati. Mengutip dari buku Perawatan Mesin Root Peeler dan Root Washer karya Muh Thohirin (2022:15), manfaat tepung tapioka adalah sebagai bahan makanan, bahan pengental dan pengikat dalam industri makanan.

Secara garis besar, manfaat tepung tapioka dalam dunia kuliner ada tiga. Berikut ini penjelasannya.

1. Membuat Gorengan Lebih Renyah

Fungsi tepung tapioka sama dengan tepung beras, yaitu untuk membuat hasil adonan, terutama yang digoreng akan lebih renyah dan ringan. Walaupun begitu, tingkat renyahnya kurang dari tepung beras. Di sisi lain kelebihan tapioka dibanding tepung beras adalah kerenyahan akan lebih tahan lama sekalipun gorengan telah dingin.

Contoh makanan yang digoreng dengan campuran tepung tapioka selain gorengan adalah rempeyek, cireng, cimol dan kerupuk. Semuanya memiliki tekstur yang renyah.

2. Membuat Tekstur Adonan Lebih Kenyal

Penambahan tepung tapioka pada adonan kue sampai adonan bakso akan mengakibatkan adonan menjadi lebih kenyal. Butiran bakso yang mengandung tapioka akan lebih kenyal dibandingkan yang tidak.

Kenyalnya adonan diakibatkan oleh butiran pati yang diikat oleh protein di dalam adonan. Ikatan antara keduanya jadi sulit dilepas dan menimbulkan efek agak padat sehingga terbentuk lah tekstur kenyal.

Baca juga: 5 Jenis Tepung beserta Karakteristik dan Kegunaannya

3. Membuat Tekstur Makanan Berkuah Lebih Kental

Pada olahan masakan berkuah pun, tepung tapioka digunakan sebagai pengental. Contohnya pada masakan capcay yang kuahnya agak kental karena pengaruh dari tepung tapioka, kuah seblak juga kadang diberi sedikit tapioka agar lebih kental.

Kuah masakan yang sebagian besar berupa air mampu melarutkan tepung tapioka sehingga berbentuk agak kental. Jenis tepung tapioka yang dipakai untuk pengental adalah tepung tapioka halus.

Dalam dunia kuliner, pemanfaatan tepung tapioka sudah sangat terkenal. Tepung ini membuat kegiatan memasak sangat terbantu dengan mengubah tekstur makanan menjadi lebih renyah, kental dan kenyal. (IMA)