Mengenal Pengertian Fermentasi beserta Contohnya

Ilustrasi pengertian fermentasi, Sumber foto: pixabay/Schäferle

Pengertian fermentasi adalah rangkaian proses kimiawi yang mengubah karbohidrat menjadi asam dengan bantuan mikroorganisme. Salah satu contoh penerapan metode fermentasi yaitu pada pembuatan kombucha.

Konsep fermentasi juga dapat digunakan di berbagai bidang kehidupan. Seperti dalam sistem hidroponik pada sektor pertanian dan antibiotik di industri farmasi.

Pengertian Fermentasi

Ilustrasi pengertian fermentasi. Sumber foto: pixabay/donauwood

Menurut buku Kinetika Reaksi pada Bahan Pangan dan Produk Fermentasi, Sudarminto Setyo Yuwono, Nur Istianah, Ahmad Zaki Mubarok, (2022:7), pengertian fermentasi adalah proses transformasi bahan yang melibatkan mikroba. Proses ini memanfaatkan sistem metabolisme mikroba untuk mengubah substrat menjadi produk tertentu.

Fermentasi dapat disebut juga sebagai cara pengawetan, dengan menghasilkan asam maupun unsur lainnya, yang mampu menghambat pertumbuhan mikroorganisme perusak.

Adapun mikroba yang berperan dalam fermentasi juga beragam, seperti golongan ragi, bakteri, alga, ataupun kapang. Dalam hal ini, untuk memperoleh hasil yang maksimal, proses fermentasi perlu dijalankan pada kondisi optimum pertumbuhan mikroba.

Contoh Fermentasi

Ilustrasi contoh fermentasi. Sumber foto: pixabay/AnthonyArnaud

Setelah mengetahui pengertian fermentasi, inilah beberapa contoh produk fermentasi yang dapat ditemui di kehidupan sehari-hari, di antaranya:

1. Saeurkraut

Saeurkraut merupakan produk olahan sayur dengan cara fermentasi oleh bakteri asam laktat, seperti Lactobacillus, Pediococcus dan Leuconostoc. Jenis sayur seperti kol dan kubis adalah sayuran yang paling umum yang dibuat menjadi saeurkraut.

2. Yoghurt

Yoghurt adalah hasil fermentasi dari susu murni menggunakan bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Dua jenis bakteri tersebut dapat menguraikan gula (laktosa) pada susu menjadi asam laktat.

3. Tapai

Tapai dapat dibuat menggunakan beras ketan maupun umbi singkong melalui proses fermentasi. Jenis mikroorganisme yang digunakan untuk membuat tapai yaitu Saccharomyces cerevisiae dan Rhizopus oryzae.

4. Keju

Keju terbuat dari bahan dasar susu. Produk olahan ini difermentasi menggunakan bakteri Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus.

5. Kombucha

Kombucha merupakan olahan teh hasil fermentasi dengan menggunakan beberapa bakteri dan ragi. Biasanya produk ini dihasilkan dari kelompok teh hitam maupun teh hijau.

Baca Juga: Fermentasi: Pengertian, Manfaat, dan Contohnya dalam Kehidupan Sehari-hari

Itulah ulasan tentang pengertian fermentasi lengkap dengan contohnya. Semoga dapat menambah informasi mengenai metode pengolahan secara biokimia bagi pembaca.(Riyana)