Mengenal Tahap-tahap Fermentasi pada Makanan

Ilustrasi Tahap-Tahap Fermentasi. Sumber: Pexels/Irita Antonevica

Fermentasi merupakan salah satu proses perubahan kimia oleh mikroorganisme. Terdapat tahap-tahap fermentasi yang dapat diperhatikan untuk membuat produk makanan atau minuman hasil fermentasi.

Dalam kehidupan sehari-hari, terdapat beberapa produk makanan maupun minuman yang berasal dari hasil fermentasi seperti keju, yoghurt, tempe, tape, dan lain sebagainya.

Pengertian Fermentasi

Ilustrasi Tahap-Tahap Fermentasi. Sumber: Unsplash/Sara Cervera

Sebelum mengenal lebih jauh mengenai tahap-tahap fermentasi, perlu diketahui terkait pengertian dari fermentasi. Menurut KBBI, fermentasi merupakan penguraian metabolik senyawa organik oleh mikroorganisme yang menghasilkan energi.

Mengutip Buku Ajar Teknologi Fermentasi, karya Nanik Suhartatik (2016:1), fermentasi berasal dari bahasa latin “fervere” atau “to boil” yang berarti memasak. Dalam bidang biokimia, fermentasi dikaitkan dengan pembentukan energi dari katabolisme komponen organik.

Fermentasi sendiri dapat menghasilkan beberapa produk, seperti biomassa atau sel mikroba, metabolit primer atau sekunder, enzim, vitamin, hormon, interferon bahkan vaksin. Proses fermentasi dapat terjadi secara spontan dan tidak spontan.

Tahap-Tahap Fermentasi pada Makanan

Ilustrasi Tahap-Tahap Fermentasi. Sumber: Unsplash/Engin Akyurt.

Terdapat beberapa faktor yang berpengaruh saat proses fermentasi, yaitu substrat, suhu, oksigen, pH, aktivitas air, dan mikroorganisme. Melalui faktor-faktor tersebut, ada beberapa tahapan dalam fermentasi yang dapat diperhatikan. Beberapa tahapan tersebut di antaranya:

1. Formulasi Medium, digunakan untuk menumbuhkan mikroorganisme.

2. Sterilisasi Medium, fermentor, dan perlengkapannya, untuk menghidari kontaminasi.

3. Produksi kultur murni, untuk menginokulasi pada tahap produksi.

4. Optimasi Produk, tahap adanya pertumbuhan organisme untuk pembentukan produk.

5. Ekstrasi dan purifikasi atau pemurnian produk

6. Pembuangan effluen (limbah medium) yang dihasilkan selama produksi.

Melalui tahap-tahap tersebut, dapat menghasilkan produk hasil fermentasi yang aman dikonsumsi. Seperti hasil dari fermentasi susu, kedelai, sayur, maupun buah yang sering ditemukan di sekitar.

Makanan maupun minuman hasil fermentasi pun memiliki berbagai manfaat. Seperti, memiliki gizi yang lebih tinggi, makanan dan minuman menjadi mudah untuk dicerna, serta memiliki rasa yang lebih baik.

Baca Juga: Aneka Makanan Fermentasi yang Memiliki Manfaat Luar Biasa

Itulah penjelasan mengenai fermentasi dan tahap-tahap fermentasi. Dengan melibatkan mikroorganisme dan proses cukup panjang, fermentasi dapat menghasilkan beragam makanan yang enak dan aman dikonsumsi. (BAI)