Pengertian Kikil dan Gizi yang Terkandung di Dalamnya

Ilustrasi kikil adalah. Sumber: www.unsplash.com

Kikil adalah bagian tulang rawan yang membungkus tulang maupun jari-jari kaki sapi tanpa bulu-bulu yang melekat di atasnya. Kikil sapi biasa ditemukan di berbagai jenis hidangan nusantara antara lain mie, sate, sup, hingga soto mie.

Potongan kikil bisa menambah cita rasa makanan menjadi lebih gurih. Apalagi jika direbus lebih lama, kikil akan menjadi empuk dan enak untuk dimakan.

Nutrisi Gizi Yang Terdapat Pada Kikil

Ilustrasi kikil adalah. Sumber: www.unsplash.com

Kaki sapi mengandung sejumlah jaringan ikat, kolagen, dan tulang rawan. Kandungan inilah yang membuat kikil memiliki nutrisi yang baik jika dikonsumsi dengan bijak.

Biasanya, kikil yang digunakan dalam masakan adalah kikil dari kaki belakang sapi, memiliki tekstur yang kenyal dan cenderung kaya akan rasa.

Dikutip dari buku Etnografi Kuliner: Makanan dan Identitas Nasional, karya Adzkiyak (2020:56), semangkuk soto mie berisi tambahan risol dan kikil yang dipotong kecil-kecil kemudian dicampur ke dalamnya.

Yang menarik, dalam kikil terkandung banyak nutrisi. Apa saja kandungan nutrisi gizi pada kikil? Berikut penjelasannya.

1. Protein

Protein dalam kikil sapi berbentuk kolagen, yaitu sejenis protein yang memiliki kandungan asam amino essensial yang kurang lengkap jika dibandingkan dengan bagian daging, sehingga membuatnya sulit untuk dicerna tubuh.

Protein merupakan sumber energi dan membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh seseorang. Sekitar 30% kandungan kolagen dapat ditemukan pada kaki dan kikil hewan mamalia seperti sapi, kambing, dan kerbau.

2. Selenium

Selenium adalah sejenis mineral yang sangat penting untuk membantu mengaktifkan enzim antioksidan dalam tubuh yang disebut glutathione peroksidase. Enzim ini mampu melindungi tubuh dari penyakit berbahaya seperti kanker.

Selain itu selenium juga sangat penting untuk mempertahankan fungsi kekebalan tubuh agar tetap sehat dan berfungsi secara optimal yaitu dengan merangsang aktivitas sel-sel darah putih dalam tubuh.

3. Purin

Purin adalah zat atau senyawa organik yang biasa ditemukan dalam berbagai jenis tanaman dan hewan yang ada disekitar kita. Zat ini nantinya akan diproses dalam tubuh untuk menghasilkan asam urat.

4. Kolesterol

Kikil juga mengandung kolesterol dalam jumlah yang tinggi, sehingga perlu berhati-hati dalam mengonsumsi makanan ini.

5. Kalsium dan Fosfor

Kalsium dan fosfor diperlukan untuk menjaga kekuatan tulang dan gigi yang sehat.

6. Magnesium

Magnesium memiliki peran penting dalam berbagai fungsi tubuh, termasuk kontraksi otot, fungsi saraf, dan regulasi tekanan darah.

Baca juga: Resep Kikil Mercon, Pedasnya Bikin Nagih

Pada dasarnya semua makanan yang diolah menggunakan bahan dasar hewani memiliki kandungan nutrisi yang banyak. Namun besar kecilnya nutrisi tergantung porsi yang akan dikonsumsi.

Kikil adalah makanan yang kaya gizi, tetap harus seimbang dalam menyantapnya dengan tambahan sayuran segar.(VAN)