Teknik Pengolahan Makanan Bahan Baku Setengah Jadi dari Perikanan dan Peternakan

Ilustrasi Teknik Pengolahan Makanan dari Bahan Baku Setengah Jadi Hasil dari Perikanan dan Peternakan. Sumber: Pixabay/Alexei_other

Terdapat teknik yang harus diketahui dalam mengolah makanan. Termasuk teknik pengolahan makanan dari bahan baku setengah jadi hasil dari perikanan dan peternakan.

Produksi dan minat makanan olahan hasil dari perikanan dan peternakan sendiri cukup tinggi di Indonesia. Karena itu, diperlukan teknik pengolahan makanan perikanan dan peternakan yang tepat untuk mempertahankan mutu olahan pangan.

Teknik Pengolahan Makanan dari Bahan Baku Setengah Jadi Hasil dari Perikanan dan Peternakan

Ilustrasi Teknik Pengolahan Makanan dari Bahan Baku Setengah Jadi Hasil dari Perikanan dan Peternakan. Sumber: Pixabay/cescy

Dikutip dari buku Prakarya SMP/MTs Kelas IX Semester 2, Nuswantari, dkk. (2018:118), bahan pangan setengah jadi adalah bahan pangan mentah yang telah mengalami pengolahan dengan cara pengawetan.

Bahan pangan setengah jadi dari hasil perikanan dan peternakan tidak semuanya siap dikonsumsi, melainkan masih perlu pengolahan lebih lanjut untuk menjadi makanan siap saji atau siap konsumsi.

Adapun pengolahan pangan dari bahan setengah jadi hasil perikanan dan peternakan secara umum dapat menggunakan teknik-teknik dasar pengolahan pangan. Nuswantari, dkk. (2018:124) dalam bukunya, menjabarkan tiga teknik pengolahan sebagai berikut.

1. Penggilingan

Penggilingan dilakukan saat daging ikan, daging sapi, dan unggas yang sudah dicuci kemudian dimasukan ke dalam grinder untuk digiling hingga berbentuk pasta. Saat penggilingan, bahan baku tersebut harus diberikan garam secukupnya.

Garam diberikan pada awal penggilingan untuk meningkatkan kerekatan pasta. Jika dilakukan pada akhir penggilingan, sifat kerekatan pasta akan menurun.

Setelah penggilingan, dilanjutkan dengan pengadonan, penambahan bahan baku lainnya, seperti tepung tapioka dan telur untuk menjaga kualitas kekenyalan, serta dimasukan bumbu, seperti garam, gula, dan rempah-rempah. Kemudian adonan akan dicetak.

2. Pemanggangan

Bahan baku seperti daging ikan, daging sapi, dan unggas dapat langsung dipanggang untuk dijadikan steak. Namun, perlu diperhatikan bahwa daging yang dipanggang sebaiknya merupakan daging dengan tekstur yang lebih kencang.

Untuk daging ikan dapat dipanggang di dalam oven. Namun, untuk lama pemanggangannya sendiri tergantung pada ketebalan fillet.

3. Menggoreng

Menggoreng dilakukan dengan memakai minyak goreng dengan jumlah yang cukup hingga seluruh bagian bahan baku terendam minyak. Pastikan minyak telah panas agar bagian kulitnya menjadi renyah.

Baca juga: Teknik Dasar Pengolahan Bahan Pangan dengan Metode Moist Heat Cooking

Demikian penjelasan mengenai teknik pengolahan makanan dari bahan baku setengah jadi hasil dari perikanan dan peternakan. Semoga ulasan ini dapat menambah wawasan seputar teknik pengolahan makanan. (YAS)