Peningkatan Nilai Jual Susu dengan pengolahan Yoghurt

Desa Pesu, Kec. Wedi, Kab. Klaten (30/07/2024) - seorang mahasiswa S1 Peternakan dari KKN TIM II Universitas Diponegoro bernama Adriansyah Riadi Suwarna melakukan pengenalan pengolahan susu untuk meningkatkan nilai manfaat dan jual. Kegiatan ini dilaksanakan dengan pemaparan materi, demonstrasi pembuatan yoghurt, dan pembagian leafleat. Kegiatan diikuti oleh ibu-ibu PKK Desa Pesu dengan sebanyak 10 orang di Gedung Seba Guna Desa Pesu.

Yogurt, produk olahan susu yang populer, merupakan hasil dari proses fermentasi oleh bakteri asam laktat. Bakteri ini mengubah laktosa dalam susu menjadi asam laktat, menghasilkan rasa asam khas dan tekstur lembut yang menjadi ciri khas yogurt. Proses pembuatannya melibatkan beberapa tahap, dimulai dari pemanasan susu untuk membunuh bakteri jahat, dilanjutkan dengan penambahan bibit yogurt yang mengandung bakteri asam laktat. Campuran ini kemudian diinkubasi pada suhu tertentu selama beberapa jam agar bakteri dapat berkembang biak dan mengubah laktosa menjadi asam laktat. Setelah proses fermentasi selesai, yogurt didinginkan untuk menghentikan aktivitas bakteri dan selanjutnya dapat ditambahkan rasa sesuai selera.

Konsumsi yogurt secara teratur memberikan berbagai manfaat bagi kesehatan. Bakteri baik dalam yogurt, yang dikenal sebagai probiotik, berperan penting dalam menjaga keseimbangan flora usus, sehingga dapat membantu mengatasi masalah pencernaan seperti diare dan sembelit. Selain itu, yogurt juga mengandung kalsium yang esensial untuk kesehatan tulang dan gigi. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi yogurt dapat membantu menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol jahat, sehingga baik untuk kesehatan jantung. Yogurt juga menjadi pilihan camilan sehat karena kandungan proteinnya yang tinggi membantu meningkatkan rasa kenyang.

Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari yogurt, penting untuk memilih produk yang tepat. Perhatikan kandungan gizi, terutama kadar lemak dan gula. Pilih yogurt rendah lemak dan rendah gula untuk menjaga kesehatan. Selain itu, perhatikan jenis bakteri probiotik yang terkandung dalam yogurt. Beberapa jenis bakteri memiliki manfaat spesifik bagi kesehatan. Tambahan rasa seperti buah-buahan segar dapat meningkatkan cita rasa tanpa menambahkan gula berlebihan.

Yoghurt dapat kita buat diruamh dengan proses sederhana. Kita hanya perlu menyiapkan susu UHT dan biokul (bakteri starter). Dengan membuat yogurt sendiri, Kita dapat memastikan produk yang dihasilkan bebas dari bahan tambahan yang tidak diinginkan. Selain itu, pembuatan yoghurt dapat meningkatkan nilai jual susu karena yogurt memiliki nilai jual yang lebih tinggi.

Demonstrasi pembuatan yoghurt ditanggapai baik oleh ibu-ibu PKK. Selama proses penyampaian magteri dan demonstrasi, audiens turut aktif bertanya. Saya bersyukur bahwa pelaksanaan KKN dapat memberikan dampak postif dengan hal yang sederhana seperti pembyatan yoghurt terhadap masyarakat Desa Pesu, Kec. Wedi, Kab. Klaten.

Penulis : Adriansyah Riadi Suwarna - S1 Peternakan Universitas Diponegoro

Dosen pembimbing : Ir. Ari Wibawa Budi Santosa, S.T., M. Si.

-KKN TIM II 2023/2024 Desa Pesu, Kecamatan Wedi, Kabupaten Klaten-