Rahasia di balik Tteokbokki, Hidangan Khas Korea: Mengapa Kenyal dan Lezat?

Saat ini, kamu pasti tidak asing dengan camilan khas Korea yang satu ini, pastinya kalau kamu sering nonton drama Korea. Yap! tteokbokki! Tteokbokki adalah salah satu hidangan khas Korea yang terkenal dengan tekstur kenyal dan rasa yang menggugah selera. Hidangan ini terbuat dari kue beras yang disajikan dengan saus gochujang yang pedas manis dengan warna merah menggiurkan.

Tteokbokki (떡볶이) - Korean Spicy Rice Cakes (Sumber: https://stock.adobe.com/search?k=tteokbokki)

Salah satu kunci utama kelezatan tteokbokki terletak pada proses gelatinisasi pati, yang merupakan komponen penting dalam pembuatan kue beras.

Apa itu Pati? Pati adalah polisakarida yang terdiri dari dua komponen utama yakni amilosa dan amilopektin. Kedua komponen ini memiliki peran yang berbeda dalam tekstur dan sifat kue beras. Amilopektin, yang lebih banyak terdapat dalam tepung beras yang digunakan untuk tteokbokki, berkontribusi pada sifat kenyal dan elastis. Tepung beras berasal dari biji padi (pati) yang dihaluskan, mengubah butiran beras yang sederhana menjadi bahan serbaguna yang kaya akan rasa dan tekstur. Dengan proses penggilingan yang cermat, biji padi ini menjadi tepung halus yang menjadi fondasi bagi banyak hidangan lezat Apa itu Gelatinisasi? Gelatinisasi pati merupakan proses di mana butir-butir pati menyerap air dan mengalami perubahan struktur saat dipanaskan. Gelatinisasi adalah proses ketika granula pati dipanaskan dengan air yang cukup sehingga terjadi pengembangan granula pati dan menghasilkan cairan yang kental untuk memberikan kualitas produk yang diinginkan (Rohaya dkk, 2013).

Menurut Swinkels (1985), mekanisme gelatinisasi terjadi melalui tiga tahap, antara lain: (1) granula pati menyerap udara sampai batas hampir mengembang, dimana udara secara perlahan-lahan berimbibisi ke dalam granula, sehingga terjadi pemutusan ikatan hidrogen antara molekul -molekul butiran; (2) granula menyerap udara sampai kehilangan sifat birefringencenya menyebabkan granula mengembang cepat; (3) apabila suhu air panas terus naik maka granula pecah sehingga molekul amilosa keluar dari granula.

Gelatinisasi tidak hanya terjadi pada pati, lho! Ada agar-agar yang berasal dari rumput laut dan gelatin. Proses ini penting dalam pembuatan berbagai makanan, termasuk tteokbokki yang menggunakan tepung beras, karena berkontribusi pada tekstur dan konsistensi makanan.

Ilustrasi proses gelatinisasi (Sumber: https://123dok.com/article/gelatinisasi-pati-pembuatan-instan-hotong-setaria-italica-beauv.oz1vp23z)

Ketika kue beras dimasak dalam air atau saus, pati mengalami proses yang disebut gelatinisasi. Dalam proses ini, butir-butir pati menyerap air dan mengembang, menyebabkan perubahan struktural. Gelatinisasi ini menghasilkan tekstur lembut dan kenyal yang menjadi ciri khas tteokbokki. Suhu dan waktu memasak sangat penting dalam proses gelatinisasi. Memasak kue beras pada suhu yang tepat dan selama waktu yang cukup memungkinkan pati untuk sepenuhnya mengembang dan menyerap rasa dari saus. Jika dimasak terlalu lama, pati bisa menjadi lembek, sementara jika terlalu singkat, teksturnya bisa menjadi keras. Saus tteokbokki, yang terbuat dari gochujang dan bahan lainnya, menambah kompleksitas rasa. Saat pati dari kue beras menyerap saus, gelatinisasi berkontribusi pada penciptaan tekstur yang harmonis dan kaya rasa. Ini membuat tteokbokki tidak hanya kenyal tetapi juga sangat lezat. Tteokbokki sering disajikan dengan bahan tambahan seperti telur rebus dan fish cake, yang juga dipengaruhi oleh sifat gelatinisasi pati. Bahan-bahan ini menambah dimensi rasa dan tekstur, menciptakan pengalaman kuliner yang lebih menyeluruh.

Singkatnya, pati dalam tteokbokki berperan penting sebagai:

Proses gelatinisasi pati adalah kunci di balik kenyal dan lezatnya tteokbokki. Kombinasi pati yang tepat, proses memasak yang baik, dan saus yang kaya rasa menjadikan hidangan ini sangat populer. Dengan memahami peran pati, kita bisa menghargai lebih dalam keunikan tteokbokki sebagai salah satu hidangan favorit di Korea dan di seluruh dunia!