3 Cara Melunakkan Tulang Sapi agar Siap Diolah Jadi Kaldu atau Sup
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarCara melunakkan tulang sapi menjadi salah satu langkah penting agar hasil kaldu atau sup memiliki cita rasa yang gurih dan tulang lebih empuk.
Tulang sapi memiliki struktur keras yang memerlukan teknik tertentu agar lunak tanpa merusak kandungan gizi di dalamnya.
Dikutip dari buku Aneka Olahan Kaldu dan Sup, Indah Wulandari, 2018:67, dijelaskan bahwa metode perebusan dengan tambahan bahan alami dapat mempercepat proses pelunakan tulang sapi serta memperkaya rasa.
Cara Melunakkan Tulang Sapi
Berikut ini adalah tiga cara melunakkan tulang sapi agar lebih lunak dan kaldu yang dihasilkan terasa lezat.
1. Merebus dengan api kecil dalam waktu lama
Cara melunakkan tulang sapi yang paling umum adalah merebusnya dengan api kecil dalam waktu cukup lama. Teknik ini memungkinkan kolagen dan sumsum di dalam tulang keluar perlahan sehingga menghasilkan kaldu yang kental dan gurih.
Tulang sapi sebaiknya direbus selama dua hingga tiga jam agar teksturnya empuk.
Air rebusan sebaiknya ditambahkan rempah seperti bawang putih, jahe, dan daun salam untuk mengurangi aroma amis dan menambah cita rasa.
2. Menambahkan cuka pada air rebusan
Penggunaan cuka termasuk cara melunakkan tulang sapi yang cukup efektif. Cuka membantu mempercepat proses pelarutan zat mineral pada tulang sehingga teksturnya menjadi lebih lembut.
Tambahkan satu hingga dua sendok makan cuka ke dalam panci berisi air rebusan tulang sapi.
Lanjutkan proses perebusan selama dua hingga tiga jam. Hasilnya, tulang sapi akan lebih lunak dan kaldu terasa lebih kaya rasa.
3. Memanfaatkan teknik blanching sebelum perebusan
Blanching atau perebusan awal bertujuan membersihkan kotoran dan lemak pada tulang sekaligus menjadi cara melunakkan tulang sapi yang baik.
Caranya, rebus tulang sapi selama lima hingga sepuluh menit, kemudian buang air rebusan pertama tersebut.
Setelah itu, tulang sapi direbus kembali dengan air bersih selama beberapa jam hingga lunak. Teknik ini membantu menghasilkan kaldu yang jernih dan bebas dari bau tidak sedap.
Menerapkan cara melunakkan tulang sapi secara tepat dapat menghasilkan kaldu atau sup yang lezat, sehat, dan penuh gizi.
Teknik pelunakan yang benar akan memengaruhi kualitas rasa dan kandungan gizi pada masakan. Pemilihan metode sebaiknya disesuaikan dengan bahan yang tersedia serta waktu pengolahan. (Phonna)
Baca Juga: 5 Cara Melunakkan Daging Sapi untuk Sate agar Tidak Alot