3 Penyebab Mochi Cepat Basi dan Cara Mencegahnya

Ilustrasi Penyebab Mochi Cepat Basi. Pexels/RDNE Stock project

Penyebab mochi cepat basi sering dikaitkan dengan kandungan air dan cara penyimpanannya.

Dikutip dari buku Teknologi Pangan dan Penyimpanan, Winarno, (2008:112), makanan berbasis tepung ketan seperti mochi sangat rentan terhadap kelembapan dan kontaminasi mikroorganisme.

Mochi yang tidak disimpan dengan benar akan mengalami perubahan tekstur, rasa, serta berpotensi tumbuh jamur dalam waktu singkat.

Penyebab Mochi Cepat Basi

Ilustrasi Penyebab Mochi Cepat Basi. Pexels/Han Sen

Terdapat tiga penyebab mochi cepat basi. Berikut ini adalah penjelasannya.

1. Kandungan Air yang Tinggi

Penyebab mochi cepat basi yang utama adalah kandungan air yang tinggi dalam adonan. Dikutip dari buku Ilmu Pangan: Stabilitas dan Keamanan, Kusnandar, 2011:98, kadar air yang tinggi dalam makanan akan mempercepat pertumbuhan mikroba dan menyebabkan mochi cepat berjamur atau berlendir.

2. Penyimpanan yang Tidak Tepat

Mochi yang dibiarkan dalam suhu ruang terlalu lama akan lebih cepat mengalami kerusakan.

Dikutip dari buku Penyimpanan Makanan Tradisional, Sulaeman, 2013:87, dijelaskan bahwa mochi sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara dan ditempatkan di suhu yang lebih rendah untuk memperlambat proses pembusukan.

3. Kontaminasi Mikroorganisme

Penyebab mochi cepat basi juga bisa berasal dari kontaminasi mikroorganisme, baik dari lingkungan, tangan, maupun alat yang digunakan saat pembuatan.

Dikutip dari buku Mikrobiologi Pangan, Fardiaz, 2005:133, bakteri dan jamur dapat berkembang dengan cepat pada makanan yang mengandung tepung dan gula, terutama jika terkena udara lembap atau bersentuhan langsung dengan tangan yang tidak bersih.

Cara Mencegah Mochi Cepat Basi

Ilustrasi Penyebab Mochi Cepat Basi. Pexels/RDNE Stock project

Agar mochi tetap awet dan tidak mudah basi, beberapa langkah dapat diterapkan. Berdasarkan buku Teknologi Pengawetan Pangan, Yulianti, 2016:145, mochi sebaiknya disimpan dalam lemari pendingin dengan suhu di bawah 10 derajat Celsius.

Selain itu, membungkus mochi dengan plastik atau kertas khusus dapat membantu mengurangi kontak dengan udara.

Penyebab mochi cepat basi dapat diminimalkan dengan teknik penyimpanan yang tepat dan menjaga kebersihan selama proses pembuatannya.

Dikutip dari buku Teknologi Pangan dan Penyimpanan, Winarno, 2008:115, mengurangi kadar air serta menghindari kontaminasi mikroorganisme dapat memperpanjang umur simpan mochi dan menjaga kualitasnya tetap baik.

Demikianlah penyebab mochi cepat basi dan cara mencegahnya yang perlu diketahui. (Mona)

Baca Juga: 5 Rekomendasi Pet Cargo Paling Nyaman untuk Anabul