3 Perbedaan Tepung Kanji dan Tapioka serta Kegunaannya

Ilustrasi perbedaan tepung kanji dan tapioka, foto: unsplash/Immo Wegmann

Perbedaan tepung kanji dan tapioka sering kali membingungkan banyak orang karena keduanya tampak serupa dan digunakan untuk fungsi yang hampir sama dalam dapur.

Namun, meski memiliki tampilan yang sama, dua jenis tepung ini memiliki karakteristik, asal, dan kegunaan yang cukup berbeda.

Dengan mengenal perbedaan ini akan membantu dalam memilih bahan yang tepat saat memasak atau membuat kue.

Perbedaan Tepung Kanji dan Tapioka

Ilustrasi perbedaan tepung kanji dan tapioka, foto: unsplash/Ben McLeod

Mengutip dari situs masterclass.com, berikut ini beberapa perbedaan tepung kanji dan tapioka serta kegunaannya

1. Perbedaan Sumber dan Proses Produksi

Perbedaan tepung kanji dan tapioka dimulai dari sumber bahan dasarnya. Tepung kanji biasanya merujuk pada tepung yang dibuat dari pati jagung atau dikenal juga sebagai cornstarch.

Tepung ini berasal dari bagian dalam biji jagung yang diproses menjadi bubuk putih halus. Sebaliknya, tepung tapioka dibuat dari umbi singkong yang diparut, disaring, lalu dikeringkan menjadi tepung.

Karena itu, tapioka termasuk dalam kelompok pati dari akar, sedangkan kanji dari kelompok pati biji-bijian.

2. Perbedaan Fungsi dan Kinerja Saat Memasak

Salah satu perbedaan tepung kanji dan tapioka terletak pada suhu aktifnya dalam proses pengentalan.

Tapioka mampu mengentalkan pada suhu yang lebih rendah dan menghasilkan tampilan saus yang mengilap dan transparan.

Di sisi lain, tepung kanji bekerja optimal pada suhu tinggi dan memberikan hasil saus yang lebih kental, namun berwarna lebih keruh.

Hal ini membuat tepung kanji cocok untuk masakan berkuah seperti sup atau saus yang dimasak lama, sedangkan tapioka lebih baik digunakan pada puding atau isian kue.

3. Kegunaan Tambahan

Selain dalam masakan, keduanya juga memiliki kegunaan lain. Tepung kanji sering digunakan dalam industri sebagai bahan pembersih, pengental dalam produk farmasi, hingga perekat.

Sementara itu, tepung tapioka terkenal dalam pembuatan boba untuk minuman teh susu dan juga digunakan dalam pembuatan roti bebas gluten.

Dengan memahami perbedaan tepung kanji dan tapioka penting untuk memilih bahan yang sesuai dengan kebutuhan resep.

Meski tampak mirip, keduanya memiliki sifat fisik dan fungsi memasak yang berbeda. Sehingga dengan mengenali karakteristik unik masing-masing, hasil masakan bisa menjadi lebih maksimal dan sesuai harapan. (Echi)

Baca juga: Pengganti Tepung Custard untuk Vla, Tetap Creamy dan Lezat