3 Tips Mengukus Talas agar Tidak Gatal saat Dikonsumsi
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarTips mengukus talas agar tidak gatal menjadi pengetahuan penting bagi pengolah umbi-umbian tradisional. Talas mengandung kristal kalsium oksalat yang menyebabkan rasa gatal di mulut dan tenggorokan apabila tidak dimasak dengan benar.
Dikutip dari buku Teknologi Pengolahan Umbi-Umbian, Heru Susanto, 2012:47, proses pemanasan melalui pengukusan efektif untuk menghancurkan senyawa tersebut, asalkan dilakukan dengan teknik yang tepat.
Dengan pengolahan yang benar, talas akan lebih empuk, aman, dan lezat untuk dikonsumsi.
Tips Mengukus Talas agar Tidak Gatal
Berikut ini adalah tiga tips mengukus talas agar tidak gatal yang dapat diterapkan agar hasil olahan talas menjadi lebih aman dan nyaman dikonsumsi.
1. Rendam Talas dalam Air Garam
Langkah awal dari tips mengukus talas agar tidak gatal adalah dengan merendam potongan talas ke dalam air garam selama 15 hingga 30 menit.
Larutan garam berfungsi untuk meluruhkan sebagian besar kristal oksalat yang menyebabkan rasa gatal.
Proses perendaman ini sangat efektif sebagai persiapan sebelum pengolahan lebih lanjut.
2. Kukus dengan Suhu Stabil dan Menggunakan Alas Daun Pisang
Setelah direndam, talas dikukus menggunakan uap air mendidih selama 30 hingga 45 menit.
Talas sebaiknya tidak bersentuhan langsung dengan air kukusan agar tidak kehilangan tekstur alaminya.
Meletakkan daun pisang di dasar kukusan dapat membantu meratakan panas sekaligus mempertahankan aroma alami talas. Pengukusan menyeluruh membantu memecah senyawa penyebab rasa gatal.
3. Tambahkan Asam Jawa atau Jeruk Nipis saat Merendam
Tips mengukus talas agar tidak gatal juga bisa ditingkatkan dengan menambahkan asam jawa atau perasan jeruk nipis ke dalam air rendaman.
Zat asam dari bahan tersebut membantu menetralisir kalsium oksalat yang tidak larut.
Praktik ini umum digunakan secara tradisional di berbagai daerah untuk mengolah jenis talas yang memiliki kadar oksalat tinggi, seperti talas bogor.
Penambahan zat asam ini semakin memperkecil kemungkinan rasa gatal setelah dikonsumsi.
Dengan memahami tips mengukus talas agar tidak gatal sangat membantu dalam menghasilkan olahan talas yang aman dan nikmat. Pengetahuan ini masih relevan dan berguna dalam pengolahan bahan pangan lokal seperti talas hingga saat ini. (Anggie)
Baca Juga: Cara Menghangatkan Bakpao di Microwave yang Paling Praktis