5 Cara Merebus Pempek yang Benar agar Tidak Lembek dan Tetap Kenyal

Ilustrasi cara merebus pempek yang benar. Foto: Unsplash/ Odiseo Castrejon

Cara merebus pempek yang benar sangat penting untuk menjaga tekstur dan cita rasa khas makanan tradisional Palembang ini. Pempek yang direbus dengan sembarangan bisa menjadi lembek, mudah hancur, atau bahkan terasa mentah di bagian tengahnya.

Tekstur kenyal yang sempurna sangat dipengaruhi oleh teknik perebusan, mulai dari suhu air, lama perebusan, hingga cara meniriskan.

Oleh karena itu, memahami teknik merebus yang tepat adalah kunci agar pempek tetap enak saat disantap, baik digoreng kembali maupun langsung disajikan dengan cuko.

Cara Merebus Pempek yang Benar

Ilustrasi cara merebus pempek yang benar. Foto:Unsplash/ Jason Briscoe

Cara merebus pempek yang benar juga telah dibahas dalam kajian ilmiah mengenai karakteristik pangan berbasis ikan dan pati.

Menurut penelitian dari Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia jphpi.kp.go.id, teknik perebusan yang tepat mampu mempertahankan struktur protein ikan dan mencegah degradasi pati sagu yang menyebabkan tekstur lembek.

Dalam jurnal tersebut dijelaskan bahwa perebusan dalam air mendidih selama waktu tertentu dapat meningkatkan elastisitas produk berbasis ikan, termasuk pempek, sekaligus memastikan kematangan menyeluruh tanpa merusak bentuknya.

Berikut adalah cara merebus pempek agar tetap kenyal dan tidak lembek:

1. Gunakan Air yang Banyak dan Sudah Mendidih

Pastikan air benar-benar mendidih sebelum memasukkan pempek. Air yang belum mendidih dapat membuat pempek hancur dan teksturnya jadi lembek. Gunakan panci besar agar pempek punya ruang cukup untuk matang sempurna.

2. Jangan Langsung Diaduk

Setelah pempek dimasukkan ke dalam air mendidih, jangan langsung diaduk. Biarkan mengapung sendiri. Mengaduk terlalu cepat bisa merusak bentuk dan membuat adonan pecah.

3. Rebus hingga Pempek Mengapung

Tanda bahwa pempek sudah matang adalah ketika ia mengapung di permukaan air. Biarkan tetap direbus sekitar 5 menit setelah mengapung untuk memastikan bagian dalam matang sempurna.

4. Angkat dan Tiriskan dengan Benar

Gunakan saringan atau tirisan agar air rebusan tidak menempel terlalu lama di pempek. Meniriskan dengan baik membantu pempek tetap kenyal dan tidak terlalu basah.

5. Langsung Dinginkan dalam Air Dingin (Opsional)

Jika ingin hasil lebih kenyal, bisa langsung celupkan pempek matang ke air es atau air dingin. Ini membantu menghentikan proses memasak dan menjaga tekstur.

Dengan mengikuti lima langkah di atas, pempek akan matang sempurna, tidak lembek, dan tetap kenyal saat disantap. Selamat mencoba! (Arf)

Baca juga: Cara Membuat Pempek Lenjer Khas Palembang Agar Tidak Keras