6 Contoh Makanan Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan Braising yang Lezat
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarTeknik braising mungkin tidak sepopuler menggoreng. Namun, cara ini menghasilkan masakan yang lembut teksturnya. Ada beberapa contoh makanan teknik merebus dengan sedikit cairan braising yang menghasilkan masakan kaya rasa.
Teknik braising sering digunakan untuk bahan makanan yang cukup keras, atau makanan berkuah yang bumbunya ingin meresap dengan baik. Proses ini diawali dengan menumis bahan utama, lalu direbus perlahan dalam air yang hanya menutupi sebagian bahan.
Contoh Makanan Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan Braising yang Kaya Rasa
Mengutip buku Teknik Pengolahan Makanan, Rina Setyaningsih, dkk., (hal. 30), braising adalah merebus bahan makanan dalam cairan sedikit atau setengah dari bahannya dalam alat pengolahan yang tertutup dilakukan dengan api kecil secara perlahan-lahan (simmering).
Inilah contoh makanan teknik merebus dengan sedikit cairan braising yang selalu disajikan di dapur.
1. Semur Daging
Semur daging adalah contoh makanan dari teknik braising. Potongan daging sapi dimasak dalam kuah kecap manis, dan bahan lainnya hingga empuk dan kuahnya meresap.
2. Ayam Woku
Ayam woku juga dimasak dengan sedikit cairan yang berasal dari santan encer. Ayam dimasak perlahan agar rempahnya menyatu dan rasa segar dari mangi terasa lebih lezat.
3. Oseng Kikil
Walaupun disebut dengan oseng, namun kikil biasanya direbus dulu dalam bumbu pedas gurih dan sedikit kuah, sehingga teksturnya menjadi lebih kenyal, dan bumbu yang lebih meresap.
4. Rendang
Berbeda dengan rendang kering, ada rendang basah yang juga menggunakan teknik memasak braising.
Versi rendang basah ini dimasak dengan santan yang menyusut sebagian, bukan habis total. Proses braising pada rendang membuat daging lebih lembut, dan kuah yang kental.
5. Ayam Bumbu Kuning
Ayam dimasak dengan kunyit, bawang, dan sedikit air hingga meresap, menjadi ayam bumbu kuning. Teknik braising pada ayam bumbu kuning membuat ayam tetap lembut, tanpa kehilangan rasa rempahnya yang wangi dan menggoda.
6. Brisket
Dalam masakan Western, brisket atau bagian dada sapi dimasak dalam panci tertutup dengan kaldu san sayuran hingga dagingnya sangat empuk. Untuk mendapatkan daging yang empuk ini, biasanya membutuhkan 2-3 jam dimasak.
Demikian enam contoh makanan teknik merebus dengan sedikit cairan braising yang lezat. Teknik ini biasanya memang membutuhkan waktu lama dalam memasak, namun masakan akan lebih kaya, dan lembut saat dimakan. (NOV)