7 Tips agar Kangkung Tetap Hijau setelah Dimasak
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarTips agar kangkung tetap hijau setelah dimasak menjadi salah satu trik dapur yang banyak dicari oleh para pecinta masakan rumahan.
Sayuran satu ini memang terkenal lezat dan mudah diolah, namun seringkali warnanya berubah menjadi kecoklatan atau kusam setelah dimasak. Padahal, tampilan yang segar dan hijau cerah bisa meningkatkan selera makan.
Tips agar Kangkung Tetap Hijau setelah Dimasak
Tips agar kangkung tetap hijau setelah dimasak adalah dengan memperhatikan teknik memasak dan waktu pemanasan yang tepat. Hal ini penting karena proses memasak yang tidak sesuai dapat menyebabkan penurunan kandungan nutrisi, seperti asam askorbat.
Mengutip jurnal Mempelajari Pengaruh Pemasakan Rumah Tangga Terhadap Kandungan Antioksidan Alami Beberapa Jenis Sayuran oleh Lusivera, dkk. (2001) penurunan kandungan asam askorbat pada kangkung setelah dimasak mencapai 76,92% pada metode tumis,
Pada sayur bening hanya sebesar 16,38%. Ini menunjukkan bahwa metode memasak yang lebih ringan dan cepat, seperti merebus sebentar, dapat membantu mempertahankan warna hijau serta kandungan gizi yang ada.
1. Gunakan Air Mendidih Saat Memasak
Pastikan air benar-benar mendidih sebelum memasukkan kangkung. Suhu tinggi akan membantu menjaga klorofil dalam daun tetap stabil, sehingga warna hijau tidak cepat pudar.
2. Masak dengan Cepat (Teknik Blanching atau Tumis Kilat)
Waktu memasak yang terlalu lama adalah musuh utama warna hijau kangkung.
Teknik blanching (merebus sebentar sekitar 30–60 detik) lalu langsung memasukkannya ke dalam air es bisa menjaga tekstur dan warna kangkung. Jika menumis, cukup 1–2 menit saja di atas api besar.
3. Tambahkan Sedikit Garam ke dalam Air Rebusan
Menambahkan sedikit garam saat merebus kangkung bisa membantu memperkuat struktur sel daun dan menjaga warna hijaunya tetap cerah.
4. Langsung Celupkan ke Air Es Setelah Dimasak
Setelah direbus atau ditumis, langsung celupkan kangkung ke dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan. Ini akan mengunci warna hijau alami dan menjaga kerenyahannya.
5. Gunakan Api Besar Saat Menumis
Ketika menumis kangkung, gunakan api besar agar sayur cepat matang tanpa kehilangan warna. Jangan menumis dalam waktu lama karena panas yang terus-menerus bisa membuat daun menghitam.
6. Hindari Menutup Wajan Selama Memasak
Menutup wajan saat memasak kangkung bisa menyebabkan uap air terperangkap dan membuat sayur berubah warna. Biarkan wajan terbuka agar uap bisa keluar dan sayur tetap segar.
7. Masak di Saat Terakhir
Jika memasak banyak menu, sebaiknya kangkung dimasak paling akhir agar tidak terlalu lama dibiarkan setelah matang. Sayur yang didiamkan terlalu lama setelah dimasak cenderung berubah warna.
Tips agar kangkung tetap hijau setelah dimasak tidak hanya penting untuk menjaga penampilan makanan, tetapi juga berkaitan dengan upaya mempertahankan kandungan nutrisi di dalamnya. (shr)
Baca juga: Cara Menghilangkan Bau Busuk di Freezer dengan Mudah