7 Tips agar Pastry Tetap Renyah dan Tidak Mudah Lembek

Ilustrasi tips agar pastry tetap renyah. Pexels/Natalia Olivera

Berikut beberapa tips agar pastry tetap renyah dan tidak mudah lembek agar hasil akhirnya selalu lezat dan menggugah selera.

Menjaga kerenyahan pastry bisa menjadi tantangan, terutama jika penyimpanannya tidak tepat atau bahan yang digunakan kurang sesuai.

Pentingnya Teknik dan Tips agar Pastry Tetap Renyah

Ilustrasi tips agar pastry tetap renyah. Pexels/Luis Felipe Pérez

Sebelum mengetahui tips agar pastry tetap renyah, penting untuk memahami bahwa teknik pengolahan yang tepat sangat mempengaruhi tekstur akhir.

Mulai dari tips pemilihan bahan hingga cara memanggang, setiap langkah memiliki peran penting dalam menghasilkan pastry yang renyah dan tahan lama.

1. Gunakan Mentega Dingin Berkualitas

Salah satu kunci utama agar pastry tetap renyah adalah menggunakan mentega dingin dengan kualitas baik. Mentega dingin membantu menciptakan lapisan-lapisan udara di dalam adonan yang membuat pastry lebih ringan dan renyah.

2. Jangan Uleni Adonan Terlalu Lama

Menguleni adonan secara berlebihan dapat membuat gluten dalam tepung berkembang terlalu kuat, sehingga tekstur pastry menjadi keras dan kurang renyah.

Aduk adonan secukupnya hingga semua bahan tercampur rata, lalu segera simpan di dalam kulkas sebelum diproses lebih lanjut.

3. Gunakan Tepung dengan Kadar Protein Rendah

Tepung dengan kadar protein rendah, seperti tepung terigu serbaguna atau pastry flour, lebih cocok digunakan karena menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan renyah. Sebaliknya, tepung dengan kadar protein tinggi akan membuat pastry menjadi terlalu padat.

Seperti yang tertulis dalam jurnal journal.unnes.ac.id, jumlah fat tidak boleh melebihi berat jumlah telur jika jumlah fat melebihi jumlah telur maka adonan Choux pastry akan menjadi lembek dan susah untuk dicetak.

4. Simpan Adonan di Kulkas Sebelum Dipanggang

Menyimpan adonan pastry di kulkas selama minimal 30 menit sebelum dipanggang membantu mentega tetap dingin dan memberikan efek lapisan yang lebih baik saat dipanggang. Ini akan menghasilkan tekstur yang lebih berlapis dan renyah.

5. Panggang dengan Suhu yang Tepat

Suhu oven sangat berpengaruh terhadap hasil akhir pastry. Panggang dengan suhu tinggi sekitar 180–200°C agar mentega cepat meleleh dan membentuk uap yang menciptakan lapisan-lapisan renyah. Jika suhu terlalu rendah, pastry bisa menjadi lembek dan berminyak.

6. Jangan Tutup Pastry Saat Masih Hangat

Setelah dipanggang, biarkan pastry benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah tertutup. Menutup pastry dalam keadaan hangat dapat menyebabkan uap air terperangkap, sehingga membuatnya cepat lembek.

7. Simpan di Tempat Kering dan Rapat Udara

Jika ingin menyimpan pastry lebih lama, gunakan wadah kedap udara dan letakkan di tempat yang kering. Untuk hasil terbaik, tambahkan silica gel atau kertas roti di dalam wadah agar kelembapan tetap terkontrol.

Menjaga kerenyahan pastry membutuhkan teknik yang tepat, mulai dari pemilihan bahan, cara mengolah, hingga metode penyimpanan. Dengan mengikuti tips agar pastry tetap renyah di atas, nikmati pastry yang selalu lezat, berlapis, dan tidak mudah lembek. (Rahma)

Baca juga: 5 Perbedaan Padel dan Squash dari Teknik dan Aturan Bermain