Cara Membersihkan Ikan Gabus untuk Pempek agar Bebas Amis
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
ยทwaktu baca 3 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarCara membersihkan ikan gabus untuk pempek adalah langkah penting yang menentukan hasil akhir dari cita rasa hidangan tradisional tersebut. Ikan gabus merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang sudah lama dikenal di berbagai daerah di Indonesia.
Ikan gabus dikenal memiliki tekstur daging yang padat dan gurih, sehingga sangat cocok dijadikan bahan utama pempek. Dengan proses pembersihan yang tepat, bau amis bisa diminimalkan dan hasil pempek pun menjadi lebih lezat serta tahan lama.
Mengutip situs dislutkan.kalteng.go.id, ikan gabus (Channa striata) adalah ikan lokal Kalimantan Tengah yang hidup di perairan tenang seperti rawa dan sungai. Ikan ini kaya akan albumin, protein penting untuk membantu penyembuhan luka.
Cara Membersihkan Ikan Gabus untuk Pempek
Ikan gabus dikenal karena tubuhnya yang panjang dan tahan hidup di air minim oksigen, menjadikannya menarik secara ekologis dan kuliner. Berikut cara membersihkan ikan gabus untuk pempek agar bebas amis dan hasilnya maksimal:
1. Pilih Ikan Gabus Segar
Pastikan ikan gabus yang digunakan masih segar, ditandai dengan mata jernih, kulit kenyal, dan tidak berbau menyengat. Ikan segar akan menghasilkan daging yang lebih enak dan minim bau amis.
2. Bersihkan Lendir dengan Garam atau Air Perasan Jeruk Nipis
Ikan gabus terkenal berlendir dan mudah amis. Untuk menghilangkan lendir, gosok permukaan ikan dengan garam kasar atau air perasan jeruk nipis/lemon, lalu bilas dengan air mengalir. Ulangi hingga lendir benar-benar hilang.
3. Buang Sisik, Insang, dan Isi Perut
Kerok sisik ikan dengan pisau dari ekor ke arah kepala. Setelah itu, belah perut ikan, buang isi perut dan insangnya hingga bersih. Pastikan tidak ada sisa darah atau bagian hitam di rongga perut karena bisa menyebabkan bau amis.
4. Kupas Kulit Ikan Gabus
Untuk pempek, kulit ikan gabus sebaiknya dilepas. Potong sedikit bagian kepala, lalu tarik kulit ikan perlahan dari kepala ke ekor hingga terlepas seluruhnya. Proses ini bisa dilihat pada tutorial khusus mengupas kulit ikan gabus.
5. Cuci Daging Ikan hingga Bersih
Setelah dikuliti dan dibersihkan, cuci kembali daging ikan di bawah air mengalir. Jika perlu, rendam sebentar dengan air garam atau air perasan jeruk nipis untuk memastikan bau amis benar-benar hilang.
6. Tiriskan dan Simpan dengan Benar
Tiriskan daging ikan hingga airnya benar-benar turun sebelum diolah menjadi adonan pempek. Jika belum akan digunakan, simpan dalam wadah tertutup di kulkas agar tetap segar.
Dengan mengikuti cara membersihkan ikan gabus untuk pempek diatas, ikan gabus akan bersih, bebas lendir dan amis, sehingga hasil pempek lebih gurih dan tidak bau. (Fikah)
Baca juga: Tips Budidaya Ikan Gabus agar Bisa Panen dalam Waktu Singkat