Cara Mengentalkan Kuah Sate Padang agar Makin Nikmat
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
ยทwaktu baca 3 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarSate Padang sudah dikenal luas sebagai salah satu kuliner khas Sumatera Barat yang bumbunya kental dan gurih. Bahkan cara mengentalkan kuah sate Padang memiliki resep tersendiri dengan menggunakan bahan tambahan agar rasanya semakin nikmat.
Sate ini umumnya menggunakan daging sapi, terkadang juga bisa dengan daging kerbau. Bisa menggunakan bagian jeroannya seperti paru, usus, hingga lidah sapi. Meskipun proses memasaknya cukup panjang tetapi banyak yang menyukai membuat menu ini untuk acara spesial.
Tata Cara Mengentalkan Kuah Sate Padang
Sebelum membahas tata cara mengentalkan kuah sate Padang dengan menggunakan bahan tambahan dan tips penting lainnya, sebaiknya siapkan dulu bahan pokoknya dan bumbu dapur yang digunakan.
Selain daging sapi, sediakan juga lontong untuk pelengkap sate. Sedangkan untuk bumbu-bumbu dapur yang dibutuhkan agar sate semakin sedap misalnya ada kunyit, lengkuas, jahe, ketumbar, merica, jinten, serai, daun jeruk hingga daun salam.
Di bawah ini tata cara pembuatan bumbunya yang diambil langsung dari buku Ceceromed Kitchen, Masakan Favorit Sejuta Umat Ala Warung Padang, S.J Tsurayya, (2023:37):
1. Haluskan Bumbu Basah dan Bumbu kering
Untuk menghaluskan bumbu basah ataupun bumbu kering bisa menggunakan blender dengan diberi sedikit minyak. Bumbu halus terdiri dari kunyit, lengkuas, jahe, bawang merah, bawang putih, cabai sesuai selera.
Bumbu keringnya antara lain ketumbar satu sendok makan, merica, dan jinten yang masing-masing satu sendok teh.
2. Gunakan Tepung Beras untuk Mengentalkan Kuah
Setelah menghaluskan bumbu basah dan kering, selanjutnya tuangkan bumbu tersebut ke dalam satu wajan. Lalu masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk yang sudah disobek-sobek. Masukkan pula daun kunyit, aduk aduk lagi sampai harum aromanya.
Kemudian tambahkan garam, masukkan daging sapinya dan aduk-aduk. Berikutnya tuang air, masak sampai dagingnya empuk. Bisa juga ditambahkan bumbu kari instan agar semakin sedap. Masak dagingnya kurang lebih selama 1.5 jam.
Setelah itu angkat dagingnya, sisihkan. Sisa kuahnya nanti digunakan untuk membuat saus sate Padang. Angkat, saring kuahnya dan untuk mengentalkan saus gunakan tepung beras.
Ambil beberapa sendok kuah campur dengan tepung beras. Lalu masak di atas api sambil diaduk-aduk sampai kuahnya benar-benar mengental.
3. Tusuk dan Panggang Daging
Potong daging menjadi beberapa bagian dan tusuk dengan tusuk sate. Kemudian panggang di atas panggangan pon atau di atas api unggun. Jika sudah ambil piring saji, lalu alasi dengan daun pisang, beri potongan lontong dan tempatkan sate di atas lontong.
Terakhir siram dengan saus sate Padang dan taburi dengan bawang goreng agar semakin nikmat. Resep sate Padang tadi juga bisa untuk daging kerbau dan rasa pedas atau asinnya bisa dibuat sesuai selera.
Itulah tadi cara mengentalkan kuah sate Padang dengan menggunakan tepung beras. Pastikan tidak menggunakan tepung terigu atau maizena, dikarenakan hasilnya akan berbeda dan rasanya kurang autentik.
Selain itu sebaiknya jangan langsung menuangkan tepung ke kuah panas tanpa dilarutkan dulu. Hal ini untuk menghindari tepung beras menggumpal dan tidak merata. (NOV)
Baca juga: Bagian Daging untuk Sate Maranggi agar Hasilnya Empuk dan Lezat