Cara Mengolah Babat Sapi agar Tidak Bau Prengus
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarBabat sapi dapat diolah menjadi berbagai menu makanan lezat yang menggugah selera. Namun, jika tidak diolah dengan benar, babat akan memiliki bau prengus. Untuk itu, ketahuilah cara mengolah babat sapi agar tidak bau.
Dikutip dari jurnal Pengaruh Temperatur Pengeringan terhadap Laju Pengeringan dan Isothermal Sorpsi Air Kerupuk Babat Sapi Bali, oleh Andi Nurdiansyah (2023), babat adalah dinding lambung dari hewan ternak yang dapat dimakan.
Babat merupakan bagian dari lambung hewan pemamah biak seperti sapi. Babat adalah tempat untuk menampung kotoran-kotoran dalam tubuh hewan, yang mana kotoran tersebut dari hasil pakan ternak.
Cara Mengolah Babat Sapi agar Tidak Bau Prengus
Babat sapi yang masih dalam keadaan segar biasanya berwarna putih kelabu. Dikutip dari situs offallygoodcooking.com, disarankan untuk mencuci bersih dan mencelupkan babat ke dalam cuka yang tidak terlalu mendidih untuk menghilangkan baunya.
Selain itu, bisa juga mencucinya lebih lanjut dengan campuran tepung, air, dan garam (1 cangkir tepung untuk 1/2 galon air) jika diinginkan.
Untuk babat segar, perlu untuk membuang lemak atau selaput yang menempel di bagian belakang (atau luar) perut sebelum menggosok dan membilas pasir atau kotoran dari antara lipatan atau lapisan babat.
Bisa menggunakan cuka dan garam untuk membersihkan babat segar, atau cukup menggosoknya dengan air mengalir.
Masih dikutip dari situs offallygoodcooking.com, adapun untuk babat yang diputihkan, beberapa juru masak menyarankan untuk membilasnya saja.
Ada juga yanv menyarankan untuk merendamnya selama 30 menit dalam air jeruk nipis atau cuka dan garam sebelum menggosok dan membilasnya beberapa kali lagi.
Cara yanv paling efektif yaitu dengan menggosoknya di bawah air mengalir. Kemudian merendamnya dalam air es dengan garam batu dan cuka dan menggosoknya dengan sangat keras.
Bersihkan babat, didihkan, tiriskan (jangan simpan airnya) dan bilas lagi. Ulangi seluruh proses ini seperlunya untuk menghilangkan campuran pemutih dan bau ke tingkat yang dapat diterima.
Jika ingin memasak babat, kebanyakan resep mengharuskan pemotongan menjadi potongan-potongan atau kotak-kotak dengan ukuran yang sama, lalu merebusnya selama 1-3 jam hingga empuk.
Demikianlah cara mengolah babat sapi agar tidak bau prengus dan tetap empuk. Babat memiliki sedikit gelatin dan banyak resep tradisional memadukan babat dengan kaki atau kulit yang kaya gelatin. (IF)
Baca juga: 5 Tips Merebus Kikil Sapi agar Cepat Empuk tanpa Presto