Cara Merebus Buntut Sapi agar Cepat Empuk dan Tidak Bau Prengus
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarBuntut sapi dikenal memiliki rasa yang kaya karena kandungan lemaknya. Sayangnya, karena bagian tersebut didominasi daging, tulang, dan lemak, banyak yang masih belum tahu cara merebus buntut sapi agar cepat empuk dan tidak bau prengus.
Dengan cara perebusan yang tepat, tulang buntut sapi bisa menjadi lunak. Berdasarkan buku Hidangan daging sapi: favorit ala Chinese food resto, Mary Winata, (2008:16), tulang buntut sapi sendiri menjadi bagian favorit sebagian besar penggemarnya, karena beberapa faktor.
Salah satu alasannya yaitu tulang buntut sapi dikelilingi jaringan ikat yang kaya akan kolagen. Kolagen ini yang memberikan tekstur kenyal pada buntut sapi dan menjadi empuk saat dimasak dalam waktu lama.
Cara Merebus Buntut Sapi agar Cepat Empuk
Sebelum mulai memasaknya menjadi hidangan yang lezat, rasanya perlu mengetahui cara merebus buntut sapi agar cepat empuk dan tidak bau prengus. Berikut ini penjelasan lengkapnya:
1. Pilih Buntut Sapi Berkualitas
Gunakan bagian tengah buntut sapi yang memiliki lebih banyak daging.
Jika sudah menemukan bagian yang tepat, bersihkan kemudian bungkus dengan daun pepaya atau balurkan soda kue pada buntut sapi sebelum direbus untuk membantu melunakkan serat daging.
2. Rebus Awal untuk Membersihkan
Agar lebih cepat empuk, rebus buntut sapi di air mendidih. Khusus perebusan awal, rebus sebentar dengan kisaran waktu 15-20 menit untuk menghilangkan kotoran dan darah, lalu buang air rebusan pertama.
3. Gunakan Panci Presto atau Teknik Slow Cooking
Tahap berikutnya, presto buntut sapi selama 45-60 menit untuk hasil yang lebih cepat. Jika tidak ada presto, rebus dengan api kecil selama 2-3 jam atau gunakan slow cooker selama 6 jam.
4. Tambahkan Bumbu dan Rempah
Pada proses perebusan, tambahkan daun salam, jahe, bawang putih, atau rempah lainnya untuk mengurangi bau dan memperkaya rasa. Tidak ada salahnya juga menambahkan air jeruk nipis atau cuka guna membantu mempercepat pelunakan daging.
5. Buang Buih
Saat keluar buih pada proses perebusan, pastikan untuk membuangnya supaya kuah lebih jernih. Setelah selesai direbus, diamkan buntut sapi sebentar sebelum diolah lebih lanjut.
Itulah ulasan mengenai cara merebus buntut sapi agar cepat empuk dan tidak bau prengus yang patut dipraktikkan di rumah.
Baca juga: Sop Iga Cocok dengan Lauk Apa? Ini Pilihan Lauk yang Paling Serasi dan Lezat