Mengenal Teknik Menggoreng yang Penting Diketahui Pemula

lustrasi Teknik Menggoreng. Foto: dok. Parmanand Jagnandan (Unsplash)

Teknik menggoreng merupakan cara memasak makanan dengan menggunakan minyak. Teknik ini banyak digunakan baik oleh ibu rumah tangga dalam mengolah lauk pauk makanan sehari-hari maupun restoran besar.

Dalam cara mengolah makanan dengan cara ini, terdapat beberapa teknik yang dapat digunakan sesuai dengan hasil hidangan yang diinginkan. Ulasan tentang teknik menggoreng yang disajikan dalam artikel ini dapat memudahkan dalam mengenal teknik dalam menggoreng makanan.

Ragam Teknik Menggoreng dan Hal yang Perlu Diperhatikan

Ilustrasi Teknik Menggoreng. Foto: dok. Markus Winkler (Unsplash)

Menggoreng merupakan salah satu teknik mengolah atau memasak makanan dengan menggunakan minyak sebagai media utama. Penjelasan lengkap mengenai definisi teknik menggoreng dibahas dalam buku berjudul Pengantar Bisnis Kuliner yang disusun oleh Novia Anggraeni, dkk (2023: 12).

Dalam buku tersebut dijelaskan bahwa teknik menggoreng adalah teknik memasak dalam keadaan di mana bahan benar-benar direndam dalam minyak dalam jumlah banyak. Teknik memasak ini dilakukan dengan memanaskan minyak terlebih dahulu kemudian baru memasukkan bahan makanannya.

Untuk hasil menggoreng terbaik, pastikan bahan makanan tidak dalam keadaan basah atau terlalu lembap. Hasil memasak dengan teknik menggoreng adalah makanan menjadi kering, berkulit, harum, dan berwarna kuning kecoklatan.

Dalam menggoreng makanan dikenal beberapa teknik menggoreng yang dapat digunakan. Dalam buku berjudul Cara Cerdas untuk Sehat: Rahasia Hidup Sehat Tanpa Dokter yang disusun oleh Surya Sugani, Lucia Priandarini (2010: 29) disebutkan bahwa ada tiga jenis teknik menggoreng yang dapat dilakukan berdasarkan jumlah penggunaan minyak, antara lain:

1. Deep frying

Teknik menggoreng dengan menggunakan minyak dalam jumlah banyak hingga makanan terendam. Cara menggoreng ini menggunakan minyak padat. Teknik ini umum digunakan untuk menggoreng produk pangan beku agar hasil makanan menjadi renyah seperti kentang goreng, ayam goreng, donat, dan lain-lainnya.

2. Shallow frying

Cara menggoreng satu ini menggunakan minyak goreng dalam ukuran yang sedang. Teknik menggoreng ini banyak diterapkan oleh ibu rumah tangga saat mengolah makanan untuk sajian makanan sehari-hari.

3. Stir frying

Teknik menggoreng dengan minyak sedikit ini dikenal dengan istilah tumis. Teknik menggoreng ini dapat diterapkan untuk memasak cah atau oseng-oseng. Teknik menggoreng satu ini relatif aman bagi kesehatan karena minyak yang digunakan tidak terlalu banyak,

Dalam teknik menggoreng, minyak terbaik yang dapat digunakan adalah minyak bersih. Minyak bersih ini merupakan minyak goreng yang masih bersih berwarna kuning atau baru dipakai satu kali untuk menggoreng bahan makanan. Minyak yang sebaiknya tidak digunakan adalah minyak jelantah yang sudah dipakai untuk menggoreng makanan lebih dari sekali dan warnanya berubah menjadi coklat.

Hindari menggunakan minyak yang sudah digunakan berulang kali hingga berubah warna menjadi cokelat kehitaman dan berbau tengik. Jika minyak ini digunakan, maka dapat menjadi penyebab timbulnya radikal bebas pada makanan yang digoreng. Minyak goreng yang relatif aman dan sehat untuk digunakan adalah minyak zaitun.

Demikian pembahasan lengkap mengenai teknik menggoreng beserta tipsnya. (DAP)