Pengertian Teknik Simmering dan Tips Anti Gagal dalam Melakukannya
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarAda berbagai teknik yang dapat diterapkan dalam memasak, salah satunya adalah teknik simmering. Teknik ini menggunakan suhu di bawah titik didih dalam proses memasak.
Dikutip dari buku Selamat Sejahtera oleh Andar Ismail, memasak adalah seni. Setiap juru masak mempunyai seninya masing-masing.
Dalam memasak terdapat berbagai cara yang dapat dilakukan, salah satunya adalah teknik simmering. Bagaimana penjelasannya?
Pengertian Teknik Simmering
Teknik simmering merupakan proses memasak dengan suhu di bawah titik didih. Cara ini berbeda dengan merebus di mana suhu dijaga tetap stabil sehingga tidak mengalami kenaikan atau penurunan suhu.
Untuk menerapkan teknik ini, dilakukan pada suhu antara 82 sampai 96 derajat Celsius. Perlu dipastikan pula adanya gelembung di bagian bawah alat masak yang naik ke permukaan air. Suhu harus dikontrol agar tidak menimbulkan gelembung besar atau mendidih.
Apabila masakan mulai mendidih, api harus segera dikecilkan agar tetap berada di suhu yang sama. Tentunya, hal tersebut akan menyebabkan gelembung menjadi kecil dan stabil.
Waktu Penggunaan Teknik Simmering
Teknik satu ini dapat diterapkan dalam pembuatan kaldu dari tulang sapi atau daging. Pasalnya, suhu yang stabil akan membuat tulang atau daging mengeluarkan sarinya namun tidak terlalu panas sehingga masakan terlalu matang.
Pemakaian suhu terlalu panas saat membuat kaldu akan menyebabkan hasil kaldu menjadi lebih keruh. Sedangkan, menggunakan teknik simmering akan membuat daging tidak keras bahkan cenderung lembut.
Tak hanya itu, memasak daging dengan suhu tinggi juga menyebabkan jaringan ikat daging menjadi semakin keras sehingga sulit dikonsumsi.
Contoh lain dari penerapan teknik simmering ini adalah ketika memasak sayuran ataupun beras.
Tips Menggunakan Teknik Simmering
Ada beberapa tips yang dapat diterapkan untuk melakukan teknik simmering, yaitu:
Memasak dengan suhu paling rendah yang kemudian dinaikkan untuk mencapai titik stabil.
Memperhatikan suhu bahan masakan yang akan dimasak sudah sesuai dengan suhu ruang. Apabila masih beku maka suhu masak dapat menurun.
Berada di dekat masakan untuk mengawasi suhu masakan karena bahan peralatan masak dapat menaikkan suhu dengan cepat.
Mengaduk masakan agar suhu tetap stabil. Alat yang dapat digunakan adalah sutil dengan bahan stainless atau kayu.
Itu dia sekilas pembahasan mengenai teknik simmering dan tips melakukannya.(LAU)