Pengganti Mirin untuk Memunculkan Rasa Manis pada Makanan
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarMirin merupakan anggur beras umami yang hampir sama dengan sake, tetapi lebih banyak mengandung gula dan kandungan alkohol yang lebih rendah. Meski begitu, ada beberapa bahan pengganti mirin yang bisa digunakan untuk memunculkan rasa manis pada makanan.
Dikutip dari buku The Japanese Kitchen, 250 Recipes in a Traditional Spirit karya Hiroko Shimbo, pengganti mirin untuk memunculkan rasa manis pada makanan dapat menggunakan madu dan sirup agave atau semacam tanaman kaktus
Simak pembahasan mengenai pengganti mirin untuk memunculkan rasa manis pada makanan dalam ulasan di bawah ini.
Bahan yang Terkandung pada Mirin
Selain dijadikan sebagai bumbu, mirin juga termasuk minuman yang mengandung alkohol. Alkohol yang terkandung pada mirin sekitar 10-14 persen. Karena itu, mirin dapat digolongkan sebagai bahan makanan nonhalal.
Selama proses memasak, alkohol yang terkandung pada mirin akan terbakar dan menghasilkan rasa manis yang lembut pada masakan. Mirin juga mempunyai aroma unik yang menambah cita rasa.
Para ilmuwan sudah mengidentifikasi 39 senyawa utama yang berkontribusi pada aroma dan rasa umami unik pada mirin.
Nasi malt serta bubur tua termasuk bagian dari kombinasi bahan yang menghasilkan aroma kaya pada mirin. Aroma yang kuat dari mirin juga dapat menutupi rasa amis dari ikan.
Jepang memproduksi dua jenis mirin, yang pertama aji mirin, lalu hon mirin murni atau mirin asli, yang artinya "rasanya mirip mirin”. Hon mirin difermentasi dengan cara alami mengandung lebih banyak alkohol serta biasanya lebih mahal daripada aji mirin.
Kandungan utama dari hon mirin otentik atau asli yaitu koji yang artinya beras yang difermentasi dengan jamur khusus yang ditemukan di Jepang. Ada juga shochu yang merupakan minuman mengandung alkohol nasional Jepang.
Pengganti Mirin untuk Memunculkan Rasa Manis
Mirin dipakai untuk memberi rasa yang gurih pada makanan serta sebagai pengganti gula pada resep masakan tradisional Jepang. Mirin juga terkenal mempunyai manfaat sebagai penyeimbang rasa asin dari miso atau kedelai.
Jika ingin membuat masakan tradisional Jepang yang resepnya menggunakan mirin, ada beberapa bahan pengganti mirin yang halal untuk memunculkan rasa manis pada makanan.
Bahan alternatif mirin non alkohol yang halal salah satunya adalah kombinasi gula dan air dengan rasio perbandingan 3:1. Selain itu dapat juga memakai madu.
Selain itu, bisa juga menggunakan sirup agave atau sejenis tanaman kaktus yang dapat meniru rasa manis yang unik dari mirin.
Sementara jika ingin mendapatkan rasa umami dari mirin, dapat menggunakan cuka beras berlabel halal.
Demikianlah penjelasan mengenai bahan pengganti mirin untuk memunculkan rasa manis pada makanan. (ARH)