Bebek Goreng khas Madura, Sederhana tapi Memikat
Tulisan dari syeniraevancia tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
Bebek Goreng Kuliner Khas Madura
Menyantap seporsi bebek khas Madura ditengah keramaian kota memberikan sensasi tersendiri. Nikmatnya sepiring nasi ditemani potongan bebek, tahu, tempe, lalapan, dan sambal hitam asli madura yang lezat memang selalu menjadi andalan yang sayang untuk dilewatkan.
PerbesarBebek goreng madura memang menjadi salah satu pilihan yang tepat untuk disantap ditengah hiruk pikuk keramaian kota. Bebek goreng khas Madura yang disajikan dengan siraman sambal hitam pekat penuh cita rasa membuat kuliner ini selalu dicari masyarakat. Meskipun terdengar sederhana, bebek goreng khas Madura ini cukup populer di berbagai daerah di Indonesia.
Tak hanya di daerah asalnya saja, bebek goreng madura ini bisa ditemukan dimana saja termasuk kota Solo, gerobakan bebek madura sangat mudah dijumpai di setiap sudut kota Solo termasuk warung nasi bebek Bu Juliah ini.
Meski terlihat kecil dan sederhana, namun selalu ada pengunjung yang datang silih berganti untuk sekedar menikmati olahan kuliner khas Madura ini.
“Saya asli Madura, dulu sempat berjualan lama disana, tetapi pindah ke solo baru 2 tahun, alhamdulillah selalu rame sampai sekarang” ucap Juliah (45)
Keunikan Bebek Goreng Khas Madura
Olahan bebek madura juga memiliki ciri khas yang terletak pada sambal hitamnya. Sambal hitam dalam bebek goreng madura ini menjadi pemeran utama yang membuat kuliner ini berbeda dari bebek goreng pada umumnya, sambal ini dibuat dengan cabai yang dipadukan dengan rempah seperti jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, kunyit, serai, dan berbagai rempah lainnya.
Sambal hitam khas Madura ini bisa dinikmati begitu saja maupun dikombinasikan dengan berbagai sambal yang lain seperti sambal ijo, sambal terasi maupun sambal korek.
“Harus sabar kalau bikin sambal hitam mbak, gaboleh berhenti diaduk sampai jadi pekat begini, kalo ngga bisa gosong. Ya paling 2 jam an lah kalau bikin agak banyak” ujar Juliah.
Selain itu, bebek goreng khas Madura biasanya juga dilengkapi dengan kondimen lain seperti serundeng untuk menambahkan tekstur dan cita rasa gurih yang membuat olahan kuliner ini semakin kompleks.
Tak hanya sambalnya, jenis bebek dan teknik pengolahan bebek madura ini juga berbeda dari olahan lainnya. Bebek yang digunakan dalam olahan ini biasanya bebek kampung atau bebek yang dijual di pasar, karena dari segi tekstur akan jauh lebih lembut daripada bebek peking atau yang lainnya. Selain itu pengolahan bebek goreng madura ini harus diungkep bersama bumbu dan rempah-rempah dalam waktu yang cukup lama sebelum digoreng dan disajikan.
“Banyak pelanggan yang bertanya ke saya, kok bisa empuk? Apa di presto? Jawabannya jelas tidak. Saya benar-benar ngungkep bebek manual, tekniknya saja memang yang harus diperhatikan dan lagi-lagi harus sabar karena bisa sampai 3 jam itu cuman ngungkep bebek.” tambah Juliah saat dijumpai di warungnya pada Sabtu (18/11/2023)
Bebek Goreng Madura sebagai Kuliner Andalan
Perpaduan daging bebek yang lembut dengan sambal hitam yang pedas gurih ditemani nasi putih yang hangat merupakan kombinasi yang pas untuk disantap di malam hari. Selain bebek goreng, warung makan ini juga menyediakan beberapa menu pelengkap seperti ati ampela, tahu, tempe, terong goreng bahkan beberapa pilihan lauk lainnya seperti ayam goreng dan lele goreng. Seperti warung makan pada umumnya, disini juga menyediakan beberapa minuman seperti es teh maupun es jeruk.
Harga seporsi nasi bebek goreng lengkap dengan kondimennya biasanya dibanderol dengan harga 20.000-an. Sedangkan untuk ayam dan lauk pilihan lainnya dibanderol dengan harga mulai dari 10.000 – 15.000-an Harga yang cukup terjangkau, apalagi warung ini juga membolehkan pelanggan untuk request sambal apa yang diinginkan ataupun ingin tambah ekstra sambal.
“Saya sering beli makan disini, selain murah rasanya juga ga kalah sama yang ada di restoran. Bumbunya juga cocok di lidah saya. Penjualnya juga ramah, malah kalau saya pesan teh tawar selalu diberi gratis” Ucap Kristin(55)
Warung bebek khas Madura milik Bu Juliah ini mulai mulai dapat dijumpai di Manahan, Banjarsari sekitar pukul 5 sore dan tutup pukul 10 malam, akan tetapi jam ini hanya merupakan sebuah patokan saja, warung bu Juliah ini terkadang tutup lebih awal apabila dagangannya sudah habis.
“Seringnya sih habis, apalagi kalau Stadion Manahan sedang ada sepak bola, pasti malamnya pada makan disini. Kalau warung sepi sih paling kalau musim hujan sedikit orang yang keluar rumah, untungnya kebantu sama yang pesen online” Ujar Juliah.
Meski warung bebek khas madura milik Bu Juliah ini bisa dibilang selalu ramai, namun hebatnya hanya beliau sendiri yang menghandle warung makan tersebut, mulai dari mendirikan tenda, memasang gas, menyiapkan kompor, peralatan hingga menghidangkannya ke pelanggan.
“Capek sih pasti ya mbak, tapi ya namanya nyari uang, toh saya juga enjoy jalaninnya. Sesekali adik saya kalau main ke solo ikut bantu jualan, kalo nggak ya saya sendiri, toh saya juga udah tua jadi gamungkin ada yang godain” Ucap Juliah sambil tertawa geli
Bebek goreng khas madura ini sudah menjadi salah satu kuliner andalan yang sudah pasti disukai semua orang. Aroma dan cita rasa yang berbeda dengan olahan lain membuat kuliner ini makin melekat di hati masyarakat. Tak heran jika selalu terbesit kerinduan untuk menyantap makanan kebanggaan khas Madura ini.