Cara Mudah Membuat Pengganti Tepung Kue
Suka menulis di blog https://inspiring.id/
Tulisan dari Tyo Inspiring tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
Saya suka baking, tinggal di New York City membuat saya tidak memiliki banyak ruang penyimpanan, terutama di dapur. Rak kue di dapur saya sangat sederhana dengan peralatan dasar di dapur dan hal-hal penting lainnya. Sangat susah menyimpan tepung terigu yang siap di pakai, karena itu tidak jarang menggunakannya. Sebagai gantinya saya memiliki satu kantong tepung serbaguna yang besar.
Ternyata Anda bisa mendapatkan manfaat dari memanggang dengan tepung kue tanpa harus membelinya (dan menyimpannya). Yang dibutuhkan hanyalah dua item dapur yang umum untuk membuat pengganti tepung kue di rumah.
Perbedaan Antara Tepung Kue dan Tepung Serbaguna
Perbedaan utama antara tepung cake dan all-purpose (AP) flour adalah kandungan protein (yang menjadi gluten). Kandungan protein tepung kue adalah sekitar 8%, sedangkan kandungan protein tepung AP adalah sekitar 10-11%. Saat Anda membuat kue, Anda ingin menggunakan tepung yang lebih rendah protein. Ini harus memiliki sedikit gluten untuk struktur tapi tidak begitu banyak sehingga menjadi sulit dan kenyal.
Cara Membuat Pengganti Tepung Kue di Rumah
Apakah Anda tidak menyimpan tepung kue di dapur atau Anda baru saja kehabisan, membuat pengganti itu mudah. Yang Anda butuhkan hanyalah dua bahan dari pantry - all purpose tepung dan tepung maizena.
Inilah cara melakukannya - Ambil satu cangkir secangkir AP, buang dua sendok makan, lalu tambahkan dua sendok makan tepung maizena.
1 cangkir tepung AP - 2 sendok makan tepung AP + 2 sendok makan tepung maizena = 1 gelas tepung kue
Pastikan untuk menyaring tepung untuk mendistribusikan tepung maizena sebelum menggunakannya dalam adonan kue Anda. Bila ditambahkan ke tepung serbaguna, tepung maizena akan menghambat pembentukan gluten sekaligus memberi struktur dan 'kecambah' pada kue Anda.
Pati lainnya seperti pati garut dan kentang juga bisa digunakan, namun guru ilmu makanan Harold McGee memperingatkan bahwa kue dengan pati ini akan dimasak lebih cepat dan seringkali lebih lembab daripada tepung maizena.
Semoga bermanfaat, terimakasih...