Cara Membuat Empek-empek yang Enak
Memproduksi artikel seputar tutorial dan tips.
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Tips dan Trik tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarCara membuat empek-empek yang lembut dan kenyal sangat menarik untuk dicoba. Empek-empek adalah makanan khas Palembang.
Makanan ini diolah menggunakan daging ikan dan tepung kanji atau sagu. Empek-empek memiliki banyak jenis, ada yang terbuat dari adonannya saja dan ada juga yang diisi dengan telur.
Makanan khas Palembang ini terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan tepung kanji, dengan tambahan telur, bawang putih halus, penyedap rasa dan garam.
Pempek wajib hukumnya disajikan dengan kuah saus berwarna hitam kecokelatan yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang).
Cuko terbuat dari air, gula merah, ebi (udang kering), cabai rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Sebagai pelengkap, makanan ini menggunakan mentimun yang diiris dadu dan mi kuning.
Cara Membuat Empek-empek
Mengutip dari buku Inventaris Perlindungan Budaya Pempek Palembang, Efrianto, dkk. (2014:2), berikut beberapa cara membuat empek-empek yang enak:
Empek-empek Lenjer 2 Telur
Bahan-Bahan:
2 butir telur ayam
150 gram tepung terigu
300 gram tepung tapioka
300 ml air
7 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu jamur
1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
Campur tepung terigu, tepung tapioka, telur, bawang putih, garam, gula, dan kaldu. Uleni dengan menuang air sedikit demi sedikit.
Bentuk adonan bulat memanjang.
Didihkan air. Masukkan adonan pempek. Rebus hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
Panaskan minyak goreng. Goreng empek-empek hingga kecokelatan. Angkat dan sajikan.
Empek-empek Tanpa Ikan
Bahan-bahan:
250 gr tepung tapioka (kanji)
125 gr tepung terigu
2 siung bawang putih (haluskan)
250 ml air
2 sdt garam
1 1/2 sdt penyedap rasa
2 butir telur (untuk adonan pempek)
3 butir telur (untuk bahan isi)
Cara membuat:
Siapkan panci, lalu masukkan air, garam, penyedap rasa dan bawang putih halus. Rebus hingga semua campuran larut dan mendidih.
Kecilkan nyala api dan tuang sedikit demi sedikit tepung terigu sambil terus mengaduk agar adonan tidak gosong dan mengeras.
Kemudian matikan api dan biarkan agar dingin.
Masukkan 1 butir telur, lalu aduk dengan mixer hingga merata.
Kemudian tambahkan 1 butir telur lagi, aduk lagi dengan mixer hingga adonan halus (tidak menggumpal).
Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil menguleninya hingga adonan menjadi kalis.
Ambil secukupnya adonan, bentuk menjadi bulat lalu tekan bagian tengahnya dengan ibu jari sehingga berbentuk cekung.
Masukkan isiannya, yaitu secukupnya kocokan telur.
Kemudian tutup dengan cara merekatkan kembali bagian sisi-sisi atasnya.
Masak air hingga mendidih, lalu masukkan adonan yang sudah dibentuk lalu rebus dengan api sedang selama 20 menit.
Setelah benar-benar matang, angkat dan tiriskan, empek empek tanpa ikan siap untuk digoreng.
Itulah beberapa cara membuat empek-empek yang kenyal dan mudah dibuat. Silakan ikuti cara membuat empek-empek di atas untuk membuat camilan lezat dan ekonomis di rumah. (ananda)