Antara Koki dan Pembela Hak Binatang, Pertarungan Soal Larangan Foie Gras Masih Berlanjut

Foie gras (baca: fwa:gra), yang berarti "hati berlemak", adalah hati bebek atau angsa yang kaya akan lemak dan telah digemukkan, dan merupakan kelezatan populer dalam masakan Prancis. Secara tradisional, itu biasanya dibakar dan dibuat bertekstur pasta, namun, untuk menghasilkan produk makanan mewah, bebek dan angsa harus dicekok paksa melalui proses yang disebut "gavage."

Bebek dicekok paksa dengan memasukkan tabung ke tenggorokannya dan menuangkan biji-bijian ke dalamnya. Kelompok-kelompok hak-hak binatang menentang proses ini karena mereka menganggapnya sangat kejam.

California pada awalnya meloloskan larangan foie gras 15 tahun yang lalu, tetapi negara menunda penegakannya hingga 2012. Satu-satunya produsen foie gras di negara bagian itu terpaksa tutup di bawah putusan, tetapi beberapa restoran terus melayani kelezatan dan mengklaim bahwa mereka memberikannya kepada pelanggan.

Akhirnya, kelompok-kelompok seperti Koalisi untuk Standar Pertanian Manusiawi dan Etis dan puluhan koki mulai mendukung upaya untuk membatalkan larangan tersebut, dan ini mengarah pada enam tahun bolak-balik hukum.

Hakim Distrik A.S. Stephen Wilson memutuskan pada tahun 2015 bahwa larangan tersebut melanggar Undang-Undang Inspeksi Produk Unggas federal, yang memungkinkan foie gras untuk sementara waktu ditempatkan di menu restoran. Namun, jaksa agung negara bagian California mengajukan banding atas putusan tersebut dan dua tahun kemudian Pengadilan Banding Sirkuit Kesembilan membalikkan putusan Wilson.

Pengadilan menghentikan larangan tersebut sehingga penggugat dalam kasus ini - dua produsen foie gras (dari luar negara) dan kelompok restoran Los Angeles - dapat mengajukan petisi kepada Mahkamah Agung AS untuk mendengarkan kasus ini.

"Kami benar-benar senang bahwa Mahkamah Agung telah menolak petisi industri foie gras untuk mendengarkan kasus ini, dan itu akan memungkinkan putusan Sirkuit Kesembilan yang menegakkan konstitusionalitas undang-undang untuk mulai berlaku," kata Kelsey Eberly, pengacara staf di Dana Pertahanan Hukum Hewan.

Namun, ini mungkin bukan akhir dari pertarungan foie gras California karena koalisi koki mengatakan mereka akan berusaha untuk menantang larangan di pengadilan federal, tetapi gagal menyebutkan alasannya apa.