Cara Membuat Brengkes Tempoyak Ikan Patin Khas Palembang yang Menggugah Selera

Brengkes tempoyak khas Palembang. (Foto. Istimewa)

Brengkes tempok khas Palembang merupakan salah satu menu favorit masyarakat di Bumi Sriwijaya. Brengkes memiliki kesamaan dengan pepes, namun di Palembang, brengkes biasanya diolah dengan tempoyak atau fermentasi durian.

Selain itu, ikan patin termasuk salah satu ikan yang sering digunakan untuk membuat brengkes di Palembang. Ikan patin sering dijumpai di kawasan perairan Sungai Musi, dan cukup mudah dijumpai di kota Pempek ini. Nah, berikut cara membuat kuliner khas Palembang brengkes tempoyak ikan patin yang dirangkum Urban Id.

Siapkan bahan

Sebelum memulai memasak, pertama-tama siapkan bahan utama yakni ikan patin dan tempoyak. Selain ikan patin, Anda juga bisa memilih ikan lain sesuai selera, namun di Palembang ikan yang sering digunakan adalah ikan sungai.

Selain bahan utama, siapkan juga bahan lainnya seperti, cabe rawit, batang serai, duan kemangi, tomat, dan juga daun pisang sebagai pembungkus sebelum dimasak.

Siapkan bumbu

Untuk membuat brengkes, siapkan juga berbagai bumbu yang ditumbuk halus. Banyaknya bumbu disesuaikan dengan banyak ikan yang akan dibuat brengkes.

Bumbu yang akan ditumbuk yaitu, bawang merah, bawang putih, cabai bisa menggunakan cabai keriting, kemiri, kunyit, lengkuas, jahe, garam dan gula. Setelah ditumbuk, campurkan tempoyak dan bahan sudah dihaluskan.

Cara mengolah bahan dan ikan

Bersihkan terlebih dahulu ikan yang akan dibuat brengkes, kemudian lumuri ikan dengan bumbu yang telah dihaluskan secara merata dan diamkan kurang lebih 15 menit agar bumbu dapat meresap pada ikan tentunya akan sedikit menghilangkan bau amis ikan.

Setelah itu, ikan kemudian disusun di atas daun pisang, lalu masukan bahan lainya yakni cabai, daun kemangin, tomat yang diiris, dan batang serai. Bahan ini digunakan agar ikan saat dimasak memiliki aroma rempah yang gurih.

Untuk menambah gurihnya brengkes, biasanya masyarakat Palembang menambahan beberapa bahan lainnya, seperti daun salam, daun bawang, belimbing wuluh, dan jeruk nipis atau jeruk kunci. Namun, hal ini dapat dilakukan sesuai selera masing-masing.

Cara memasak

Ikan yang sudah disusun kemudian ditutup dengan daun pisang. Agar tidak mudah terbuka bisa menggunakan lidi tusuk gigi dan lainnya.

Jika sudah selesai, maka bisa langsung dimasak dengan 2 cara, yaitu dikukus atau dibakar diatas teplon atau dengan bara api. Waktu memasak bisa disuaikan dengan jumlah ikan yang akan dibuat brengkes, jika hanya sedikit, waktu dibutuhkan sekitar 20 menit atau lebih dengan api sedang. Setelah benar-benar matang, dan ikan sudah masak, maka brengkes siap disajikan.

Di Palembang biasanya brengkes dimasak lebih praktis dengan cara dikukus, namun beberapa kalangan memasak dengan cara dibakar di bara api agar sensasi rasanya lebih khas. Namun disarankan untuk mengunakan aluminium poil untuk melapisi daun pisang agar tidak mudah terbakar atau hangus. (eno)