Pempek Ikan Sarden, Kuliner Khas Palembang yang Gurih

Sajian pempek ikan sarden. (Foto : Toriq Abdullah/ Urban Id)

Inovasi kuliner pempek khas Palembang saat ini semakin dikembangkan, selain menggunakan bahan dasar ikan sungai, pempek kian dikembangkan dengan ikan laut. Nah, selain ikan tenggiri, ikan sarden juga bisa diolah untuk kuliner pempek.

Pemilik toko pempek Cek Vina, Septa Ervina, mengatakan dirinya mencoba untuk membuat pempek ikan sarden yang tidak amis, dan hasilnya banyak disukai.

‘Biasanya menggunakan ikan tenggiri, sekarang menggunakan ikan sarden dan ternyata cukup dinikmati, sangat gurih dan tidak amis,” katanya.

Ervina bilang harga yang dipatok untuk pempek ikan sarden ini mulai dengan Rp 3 ribu, ada juga dijual pempek isian dan pempek lenjer ukuran besar.

“Minatnya cukup tinggi, dalam sehari dapat menghabiskan 15-20 kg ikan sarden segar,” kata Ervina.

Ervina juga memberi sedikit resep membuat pempek ikan sarden. Menurutnya bahan yang harus disiapkan seperti ikan giling sarden segar, telur, garam, air, kaldu jamur, tepung tapioka yang komposisi bahannya tergantung selera.

Sajian pempek ikan sarden. (Foto : Toriq Abdullah/ Urban Id)

Membuat pempek ikan sarden, pertama-tama campurkan ikan dan telur, aduk sampai rata lalu larutkan air, garam, dan kaldu jamur. Jika selesai maka campurkan ke adonan ikan dan telur tadi. Aduk hingga rata adonan lalu masukkan tepung tapioka dan aduk hingga tercampur rata.

Setelah diaduk rata, adonan siap dibentuk rebus hingga mengapung. Untuk jenis pempek bisa disesuaikan. Bisa dengang membuatnya dengan bahan isian atau pempek lenjer, sesuai selera. Jika sudah matang, maka angkat dan tiriskan. (aab)