Resep Membuat Kemplang Tunu Kuliner Khas Palembang

Kemplang tunu yang masih mentah. (Foto: Ari Priyanyo/Urban Id)

Kemplang tunu atau kemplang bakar khas Palembang merupakan salah satu kuliner atau kudapan favorit masyarakat Palembang dan sekitarnya. Kemplang tunu umumnya dibuat dengan bahan olahan ikan.

Kemplang tunu biasanya dimakan bersama sambal, saus tomat, dan sebagainya. Nah, berikut ini Urban Id rangkum resep membuat kempalang tunu khas Palembang.

Siapkan bahan

Pertama-tama siapkan bahan pembuat adonan berupa ikan giling dan tepung sagu, komposisinya bisa 1 berbanding 2 atau sesuai selera. Masyarakat Palembang biasanya menggunakan ikan segar seperti ikan gabus, ikan kakap ataupun ikan tenggiri.

Selain itu, siapkan juga air dingin, bawang putih, garam dan penyedap rasa. Air dingin biasanya digunakan agar adonan yang akan dibuat lebih gurih dan renyah, namun ada juga yang menggunakan air biasa.

Untuk menghasilkan kemplang yang renyah, adonan harus benar-benar merata dan tidak keras. Takaran air sebaiknya seimbang dengan jumlah bahan baku yang diadon.

Proses memanggang kemplang. (Foto: Ari Priyanyo/Urban Id)

Cara membuat

Bawang putih terlebih dahulu dihaluskan dan dimasukan ke dalam ikan giling. Secara bersamaan masukan juga garam dan penyedap rasa sesuai selera, lalu diadon bersama air secara perlahan.

Secara bersamaan adonan dan bahan yang sudah disiapkan tadi diaduk juga bersama tepung sagu sedikit demi sedikit hingga berbentuk adonan yang merata. Atur tekstur adonan sesuai selera, semakin keras adonan umumnya membuat kemplang juga semakin keras saat dibakar atau bantet.

Adonan yang sudah jadi dapat dibentuk seperti selinder atau masyarakat lokal menyebut berbentuk lenjer lalu direbus. Setelah matang, angkat lalu tiriskan dan setalah dingin dapat dipotong tipis-tipis lalu dijemur.

Selain dapat dibentuk selinder, adonan juga dapat dipipihkan bulat-bulat menggunakan botol beling atau alat lainnya. Setelah dibentuk adonan dapat disusun pada anyaman rotan atau peralatan lain kemudian direbus menggunakan wajan besar.

Setelah diresus, adonan kemplang tadi dijemur di matahari terik hingga keras dan siap di panggang.

Ilustrasi Kemplang tunu yang sudah dikemas. Foto: Istimewa

Proses memanggang

Adonan kemplang yang telah dijemur kemudian dipanggang menggunakan alat pemangangan atau diamkan di dalam oven hingga matang. Namun di Palembang rata-rata menggunakan bara api, kemplang dibolak-balik hingga mendapatkan bentuk yang sempurna.

Kemplang yang sudah dipanggang disimpang di dalam plastik bening dan ditutup rapat agar tidak mudah lembek atau melempem. Biasanya kemplang disajikan bersama sambal atau saus agar semakin nikmat saat dikonsumsi.