5 Pertanyaan tentang Kedelai dan Jawabannya

Sering dikatakan bahwa ada dua tema yang tidak boleh Anda diskusikan dalam makanan keluarga: religius dan politik. Tapi jika Anda seorang ahli gizi, ada satu hal yang tidak ingin Anda bicarakan: kedelai. Kacang kecil ini telah menimbulkan perdebatan sengit sejak mulai tumbuh luas sebagai tanaman pangan di Amerika Serikat pada tahun 1940an.

Studi medis pada tahun 1960 telah menentukan bahwa kedelai adalah sumber protein yang sangat baik dan bisa menjadi pengganti daging yang sempurna untuk vegetarian dan omnivora. Sampai tahun 1990an, penelitian terus menunjukkan bahwa kedelai bisa menjadi jawaban untuk semua masalah kesehatan kita - obat potensial untuk obesitas, penyakit jantung dan kanker. Logikanya tampak cukup jelas: negara-negara Asia kurang gemuk, memiliki risiko penyakit jantung lebih rendah, dan melaporkan lebih sedikit kasus kanker payudara daripada di Amerika Serikat. Dan apa yang negara Asia makan lebih banyak daripada orang lain di AS adalah kedelai.

 Tapi ketika para ilmuwan datang ke laboratorium mereka untuk memvalidasi teori, penelitian mereka tidak dapat secara jelas menetapkan manfaat kesehatan kedelai seperti yang kita duga. Sebenarnya, mereka mulai khawatir bahwa kedelai sebenarnya dapat menyebabkan kerusakan pada kesehatan, bahwa senyawa estrogen-tingkat tinggi: genistein dan daidzin (disebut isoflavon) yang ditemukan dalam kedelai sebenarnya mengandung. Hal ini dapat meningkatkan pembentukan sel kanker dan membuatnya menyebar lebih cepat. .

Para ilmuwan yang melakukan riset juga memberi alasan untuk percaya bahwa estrogen tanaman ini, atau hormon wanita, dapat menyebabkan masalah lain, termasuk berkurangnya kesuburan pada wanita. Namun masih penelitian lain saat ini terus dilakukan untuk merayakan manfaat kedelai, dan mereka menunjukkan bahwa benih kecil ini bisa melawan gejala menopause, memperbaiki asma, dan menurunkan kolesterol.

hal terbaik yang bisa kita lakukan sekarang, tentu saja, melihat penelitian terbaru untuk mendapatkan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini. Inilah yang sekarang diketahui sains tentang lima gerbong kacang kedelai yang paling populer:

1. Salah: Kedelai melepaskan kanker payudara

Meskipun para ilmuwan sepakat bahwa kedelai tidak menyebabkan kanker di tempat yang tidak ada, beberapa penelitian mempertanyakan apakah fitoestrogen pada kedelai telah memberi semangat pada sel kanker. Tersedia di awal dan membantu mereka menyebar lebih cepat. Salah satu studi awal yang memicu kekhawatiran ini adalah sebuah percobaan pada tahun 1987, yang memberi kesaksian bahwa makanan yang mengandung 20% ​​protein kedelai akan "meningkatkan" kanker prostat. Studi lain telah melaporkan bahwa konsumsi kedelai yang moderat dapat memicu gen potensial yang menyebabkan sel kanker menyebar pada beberapa wanita dengan kanker payudara.

Namun studi lain menunjukkan tidak ada kaitan antara konsumsi kedelai dan penyebaran sel kanker, dan beberapa penelitian observasional menunjukkan bahwa konsumsi kedelai dapat benar-benar membantu mencegah kanker. kekambuhan huruf

Singkatnya: "Penelitian terus berkembang dan cita-cita kedelai bisa merusak kanker yang berasal dari penelitian hewan dan penelitian laboratorium yang menguji senyawa mirip estrogen dalam kedelai," kata Marjorie L. McCullough, direktur strategi epidemiologi nutrisi di American Cancer Society . "Studi pada wanita selalu menyarankan agar kedelai bisa bermanfaat." Bahkan jika Anda khawatir dengan kanker, Anda mungkin akan merasa lebih baik mengkonsumsi sedikit makanan kedelai seperti tahu, edamame, dan miso.

2. Salah: Kedelai meningkatkan ukuran cincin pada pria

Pada tahun 2008, seorang ahli bedah hewan pensiunan pergi ke klinik dengan dada besar, hasrat seksual rendah, dan disfungsi ereksi, dan setelah melakukan pengujian ekstensif, dia meminta minum lebih sedikit susu kedelai lagi. Setelah diperiksa dengan seksama, dokter menemukan bahwa pria dengan kadar estrogen delapan kali lebih tinggi dari biasanya, hasil susu kedelai baru-baru ini tidak dapat mentolerir laktosa.

Tapi masalahnya disini bukan untuk minum sedikit: Pria tersebut mengaku minum tiga liter susu kedelai setiap hari. Itu 12 porsi, jauh lebih tinggi daripada American Cancer Institute satu sampai dua sampai tiga cangkir sehari. Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa masalah dokter hewan militer mungkin bukan karena minum susu kedelai, melainkan karena ia telah terlalu banyak minum susu kedelai. Dan kemudian penelitian mengkonfirmasi hal ini. Singkatnya: "Diet sehat memiliki beragam makanan sehat di dalamnya," kata David Katz, pendiri Yale Center for Prevention Studies. Dan kacang kedelai bisa menjadi salah satunya