Tips Memasak Udang Tempura Renyah dan Lurus

Ilustrasi udang tempura Foto: dok.shutterstock

Makanan khas Jepang enggak melulu soal sushi, sashimi atau teppanyaki. Makanan khas Negeri Sakura ini banyak yang menjadi populer bahkan hingga ke negara lainnya. Sebut saja tempura.

Tempura sejatinya adalah gorengan ala Jepang. Sajian renyah ini menjadi berbeda karena menggunakan bahan-bahan seperti aneka makanan laut, sayuran, ayam, dan masih banyak lagi. Balutan tepung yang menyelimutinya pun lebih renyah dan ringan, sehingga tidak terlalu menyerap minyak seperti pada gorengan khas Tanah Air.

Salah satu tempura yang terkenal dan banyak diminati adalah udang tempura atau ebi furai. Sajian ini disukai karena rasanya yang renyah di luar, sementara udangnya terasa gurih, dan lembut di dalam.

Tampilan udang tempura ini juga menarik karena biasanya disajikan juga bersama buntut udangnya dan dibentuk lurus. Memakannya pun bersama saus cocolan tentsuyu ditambah parutan lobak serta jahe.

Udang tempura bisa, lho dibuat sendiri di rumah tanpa kamu perlu repot-repot menyambangi restoran ala Jepang terlebih dahulu. Penasaran bagaimana cara membuat udang tempura ala rumahan? Berikut tips memasaknya langsung dari Chef Triyanto, Hotel Gran Melia Jakarta.

1. Tekan-tekan perlahan badan udang

udang Foto: dok.pixabay

Diungkap Chef Triyanto, setelah udang dibersihkan dari kulit dan kotorannya, luruskan lalu tekan-tekan badannya perlahan. "Diluruskan sambil ditekan pelan-pelan, sampai badan udang benar-benar lurus, tidak nekuk lagi. Tekannya pelan-pelan saja," ucapnya kepada kumparan saat ditemui beberapa waktu lalu (19/3).

2. Adonan tepung jangan terlalu kental

Tepung panir Foto: Thinkstock

Tips selanjutnya yang perlu diperhatikan adalah penggunaan tepung. Menurut chef berusia 43 tahun itu, tepung yang dipakai haruslah tepung panko --tepung roti Jepang. Tepung ini memiliki tekstur remahan roti yang lebih kasar sehingga akan terasa renyah ketika digoreng.

Dalam membalut udang pun ada urutannya. Ditambahkan Chef Triyanto, urutan untuk melapisi udang tempura; pertama adalah gulingkan udang pada adonan tepung yang cair, lalu celupkan ke telur yang sudah dikocok, air es, dan terakhir tepung panko.

3. Goreng dengan minyak baru

Ilustrasi menggoreng udang tempura Foto: dok.shutterstock

Dalam menggoreng udang tempura kita menggunakan metode furai (deep fry). Minyak yang digunakan pun harus baru. "Selanjutnya, goreng dengan minyak baru jangan bekas nanti warna keemasannya tidak bersih," lanjutnya.

Selain itu, Chef yang bekerja di restoran Yoshi Izakaya ini menyarankan, jika ingin menyajikannya bersama 'kremesan' caranya; cukup cipratkan sisa adonan cair ke minyak saat udang tempura sudah naik ke permukaan atas.

4. Sajikan bersama saus cocolan

Ilustrasi udang tempura Foto: dok.shutterstock

Tips terakhir adalah sajikan udang tempura bersama saus cocolan. Saus cocolannya sendiri bisa; dibuat dari kecap ikan, air, mirin, dan kecap asin. Sedangkan, jika suka kamu juga bisa menikmatinya bersama saus minyak wijen instan, atau jika ingin lebih sederhana sajikan saja bersama saus sambal.

Itulah tadi, tips singkat untuk membuat udang tempura renyah dan lurus dari chef hotel berbintang lima di Jakarta. Selamat mencoba!