Tips Membuat Dimsum Rumahan Lezat untuk Pemula
PerbesarDimsum memang bukan camilan asli Indonesia, tapi kepopulerannya tak kalah dari jajanan lainnya, lho. Sajian kenyal asal Hongkong ini cukup mudah dijumpai di berbagai tempat. Mulai dari penjual kaki lima, kafe kekinian, hingga restoran hotel yang mewah.
Di Tanah Air, dimsum lebih dikenal sebagai camilan; berbahan tepung, daging, dan bumbu penyedap. Rasanya yang gurih semakin sedap disantap dengan cocolan sambal pedas.
Selain membelinya, kamu juga bisa membuat sendiri dimsum di rumah. Selain lebih hemat dan menyesuaikan dengan selera, dimsum buatan sendiri tentu lebih terjaga kebersihannya.
Tertarik membuat dimsum ala restoran di rumah? Yuk, intip dulu tips membuat dimsum lezat ala restoran dari Suparjan, sous chef Cafe Sirih Millenium Hotel Jakarta di bawah ini!
1. Memilih bahan baku yang segar
Makanan berkualitas berasal dari bahan-bahan yang segar, tak terkecuali saat membuat dimsum. Pilih tepung dan bumbu yang masih baru, serta tidak punya tanda-tanda pembusukkan akibat jamur.
Khusus untuk daging, jangan gunakan yang telah lama disimpan di lemari pendingin. Daging yang tidak segar, umumnya punya aroma yang lebih kuat meski telah dicampur dengan aneka bumbu.
Menurut Suparjan, pemilihan bahan bisa mempengaruhi cita rasa dimsum yang kita buat. "Dimsum sendiri lebih mengutamakan bahan baku yang bagus, soalnya begitu tidak bagus enggak ada rasanya sama sekali. Dari ayamnya atau ikannya harus fresh, kalau bisa daging yang baru dibeli harus langsung diolah," ujarnya.
2. Kenali jenis-jenis tepung dimsum
Pemilihan tepung yang sembarangan akan membuat dimsum terasa alot dan terlalu padat saat digigit. Untuk itu, mengenal jenis-jenis tepung yang cocok untuk membuat dimsum tak kalah pentingnya.
Misalnya, untuk membuat hakau yang berkulit transparan, sebaiknya gunakan tepung tang mien yang berasal dari pati gandum. Sedangkan, untuk jenis dimsum lain seperti siomay, kita bisa menggunakan perpaduan tepung tapioka, dan sedikit tepung terigu agar hasilnya kenyal namun tetap padat.
3. Membuat saus sendiri
Untuk menambah cita rasa, dimsum selalu didampingi dengan sambal cocolan. Biasanya kita menyantap dimsum dengan saus merah botol bercita rasa pedas yang banyak dijual di pasaran.
Tapi tak ada salahnya, membuat saus sendiri untuk menghasilkan sajian dimsum yang lebih autentik. Suparjan merekomendasikan dua jenis saus yang cocok disajikan untuk dimsum, yaitu saus merah bercita rasa pedas atau saus dari kecap asin.
"Condiment untuk dimsum sebenarnya cuma punya dua yaitu sambal dari bawang merah, bawang putih, cabai, dan garam sedikit lalu dimasak matang. Atau kecap asin dengan cabai potong," ujar chef yang telah berkecimpung di kuliner oriental selama lebih dari 20 tahun itu.
4. Menggunakan air es
Air es adalah salah satu kunci agar tekstur dimsum kenyal, terutama untuk jenis dimsum siomay. Air es juga membuat bahan lebih mudah menyatu dan tidak matang saat dicampur.
Kamu bisa menggunakan air dingin atau air es yang dicairkan sebentar. Tak hanya menggunakan air es, usahakan menggunakan daging giling yang masih dingin.
5. Jangan terlalu banyak menambah bumbu
Cita rasa daging yang kuat jadi ciri khas aneka sajian dimsum gurih. Untuk itu, sebaiknya jangan gunakan terlalu banyak bumbu pada campuran daging giling agar rasa daging tidak rusak.
Sebagai penambah rasa, cukup tambahkan sedikit; bawang putih, lada, dan garam pada adonan dimsum. Kamu juga bisa menambahkan beberapa tetes minyak wijen untuk meningkatkan aroma dimsum.
"Kuncinya adalah tumisan bawang putih dan minyak wijen yang membuat aromanya menggugah selera," tutup Suparjan.