Resep Pempek Sutra Lengkap dengan Saus Cuko

Menu Pempek milik Chef Axhiang. Foto: Monika Febriana/kumparan

Salah satu varian pempek yang digemari banyak orang adalah pempek sutra. Ciri khas kuliner khas Palembang ini adalah menggunakan isian telur ayam. Teksturnya juga lebih empuk dan lembut sesuai namanya.

Adonan pempek sutra biasanya dibuat tanpa ikan yang membuatnya lebih simpel. Namun, jika ingin rasa yang lebih gurih, Anda bisa menggunakan ikan tenggiri yang digiling sebagai campuran adonan.

Resep Pempek Sutra

Ilustrasi menggoreng pempek. Foto: Shutter Stock

Sama seperti varian pempek lainnya, pempek sutra juga disajikan dengan saus cuko yang rasanya asam dan manis. Untuk membuatnya, simak resep pempek sutra di bawah ini.

Resep Pempek Sutra

Ikuti langkah-langkah berikut ini untuk menghasilkan pempek sutra beserta saus cuko yang lezat.

Bahan-bahan

• 250 gram daging ikan tenggiri, cincang halus atau blender
• 100 gram tapioka
• 100 ml air dingin
• 2 siung bawang putih yang dihaluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula
• Merica secukupnya
• Bahan untuk Isian:
• Telur ayam (satu telur untuk setiap lembar pempek)
• Minyak untuk menggoreng
• Bahan untuk Saus Cuko:
• 250 ml air
• 100 gram gula merah, iris halus
• 3 buah cabai merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok teh garam
• 50 ml cuka
• Air asam jawa secukupnya

Langkah-langkah

1. Campur daging ikan yang sudah dicincang halus dengan tepung tapioka, bawang putih, garam, gula, dan merica dalam mangkuk.
2. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi kalis dan dapat dibentuk.
3. Ambil sebagian kecil adonan, bulatkan lalu pipihkan dan letakkan telur ayam di tengahnya. Bungkus telur dengan adonan hingga rata dan bentuk seperti bola. Lakukan langkah yang sama untuk adonan dan telur yang lain.
4. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng pempek dalam minyak panas hingga kecokelatan dan matang sempurna. Angkat dan tiriskan.
5. Buat saus cuko dengan mencampurkan air, gula merah, cabai merah, bawang putih, dan garam dalam panci. Masak dengan api kecil hingga gula larut dan bumbu harum.
6. Tambahkan cuka dan air asam jawa sesuai selera. Aduk rata dan biarkan saus mendidih sebentar. Angkat saus cuko dan biarkan dingin sebelum digunakan.
7. Sajikan pempek sutra dengan saus cuko sebagai pelengkap.

Baca Juga: Resep Pempek Tanpa Ikan yang Kenyal dan Gurih

(DEL)