3 Cara Membuat Telur Asin beserta Resep Masakannya

Ilustrasi cara membuat telur asin. Foto: pexels

Telur asin adalah makanan khas Brebes, Jawa Tengah. Makanan yang digemari oleh banyak orang ini diolah dengan cara direbus, lalu disajikan sebagai pelengkap hidangan utama.

Rasa gurih yang didapatkan dari telur asin dipengaruhi oleh proses pengolahannya yang tak sebentar. Namun, cara membuat telur asin ternyata cukup mudah. Bahan-bahannya pun bisa didapatkan di mana saja.

Ada beberapa metode yang bisa dicoba, mulai dari menggunakan abu gosok sampai batu bata. Seperti apa? Yuk, simak tata cara membuat telur asin selengkapnya dalam artikel berikut.

Cara Membuat Telur Asin

Ilustrasi cara membuat telur asin. Foto: Pexels/Taze

Telur asin termasuk jenis makanan yang diawetkan dengan cara diasinkan. Makanan ini dapat bertahan selama berhari-hari tanpa khawatir cepat basi.

Jika ingin membuat telur asin, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan. Pertama, pastikan telur bebek yang digunakan masih segar dan baru. Kemudian, cuci bersih telur tersebut dan keringkan sebelum proses pengasinan dimulai.

Untuk mengetahui cara membuat telur asin, simak panduan lengkapnya yang dihimpun dari buku Membuat Telur Asin Aneka Rasa oleh Warisno berikut ini:

1. Menggunakan Abu Gosok

Anda bisa menggunakan abu gosok untuk mengasinkan telur bebek. Pertama, pilih abu gosok dengan butiran halus agar garam mudah terserap, sehingga rasa asin dapat meresap sempurna ke dalam telur.

Abu gosok yang ideal biasanya didapatkan dari hasil pembakaran pohon, batang, ataupun daun kelapa. Jenis abu ini disebut mengandung kalium yang tinggi.

Setelah abu gosok disiapkan, Anda bisa mencampurkan abu gosok dengan garam dapur. Lalu, tambahkan sedikit air sampai adonan menjadi basah dan lembab, sehingga adonan lebih mudah menempel pada telur.

Selanjutnya, bungkus telur bebek yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan adonan abu gosok setebal 0,5 cm. Pastikan pembungkusan dilakukan secara merata agar rasa asin dapat menyerap ke seluruh bagian telur.

Setelah dibungkus, telur disimpan dalam wadah atau alat pengaron. Diamkan telur selama 10 hingga 14 hari dan pastikan telur tertutup rapat untuk mencegah masuknya udara. Semakin lama proses penyimpanan, semakin kuat rasa asin yang dihasilkan.

2. Dengan Batu Bata Merah

Ilustrasi telur asin. Foto: Pexels

Selain abu gosok, Anda juga bisa menggunakan batu bata merah untuk mengasinkan telur. Usahakan pilih batu bata yang tidak berwarna merah kehitaman. Sebab, jenis batu bata ini sulit ditumbuk dan daya resapnya rendah.

Jika batu bata sudah siap, Anda bisa menumbuknya hingga halus. Lalu, campurkan bubuk batu bata dengan garam dapur. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan mencapai konsistensi yang diinginkan

Sama seperti abu gosok, setelah adonan batu bata siap, telur bebek dapat dibungkus dengan adonan setebal 0,5 cm. Lalu, masukkan telur ke dalam alat pengaron dan tutup rapat untuk memastikan tidak ada udara yang masuk. Diamkan telur selama 10-14 hari untuk memastikan rasa asin meresap dengan sempurna.

3. Direndam di Air Garam

Anda bisa membuat telur asin dengan cara merendam telur bebek di air garam. Pertama, siapkan garam dan air dengan takaran 1:4.

Setelah siap, tuangkan air garam ke dalam toples atau wadah tertutup. Lalu, masukkan telur bebek satu per satu secara perlahan agar tidak mudah pecah.

Untuk memastikan semua telur terendam sempurna, letakkan pemberat di atas telur yang paling atas. Kemudian, tutup rapat toples agar udara tidak masuk. Terakhir, diamkan selama dua minggu agar air garam bisa meresap dengan sempurna.

Baca Juga: 5 Cara Memilih Telur yang Baik untuk Kesehatan

Resep Makanan dari Telur Asin

Ilustrasi telur asin. Foto: Clare Maloney /Pixabay

Tidak hanya lezat ketika disantap langsung, telur asin juga bisa diolah menjadi hidangan yang nikmat. Berikut beberapa resep berbahan dasar telur asin yang bisa Anda kreasikan di rumah:

1. Telur Asin Pepes

Disadur dari buku 200 Resep Super Lezat oleh Tim Dapur Anggrek, berikut bahan-bahan dan cara membuat telur asin pepes:

Bahan-bahan

• 150 gram bawang merah, iris tipis

• 8 butir telur asin yang masih mentah

• 3 siung bawang putih, iris tipis

• 100 gram cabai merah, iris tipis

• 5 tangkai daun kemangi

• 1/2 jari lengkuas, memarkan

• 100 cc santan kental

• Garam, gula, dan bumbu penyedap secukupnya

• Daun pisang

Cara Membuat

1. Campur semua bahan kecuali telur asin, aduk sampai rata.

2. Ambil selembar daun pisang, pecahkan telur asin satu butir, tambahkan 1 sendok makan santan dan campurkan bumbu secukupnya.

3. Bungkus dan semat dengan lidi.

4. Kerjakan seterusnya sampai adonan habis.

5. Kukus sampai matang.

2. Dadar Gulung Isi Telur Asin dan Sayuran

Berikut ini bahan-bahan dan cara membuat dadar gulung isi telur asin dan sayuran, dikutip dari buku 26 Resep Lauk Lezat Olahan Telur Asin oleh Lilly T. Erwin.

Bahan kulit dadar gulung

• 150 gram tepung terigu

• 300 ml air

• 1 sdm tepung tapioka

• 1/2 sdt garam

Bahan isi dadar

• 2 sdm seledri iris

• 100 gram taoge mentah, cuci, dan tiriskan

• 100 gram kol putih, buang tengahnya, iris tipis

• 3 butir telur asin matang siap pakai, kupas, cincang kasar

Bumbu isi dadar yang dihaluskan

• 1 sdm cabai merah iris

• 1 sdm bawang putih iris

• 1 sdm kencur iris

• 1 sdt terasi

• 1 sdm gula putih

• 1/2 sdt garam

Bumbu areh

• 200 santan kental

• 1/2 sdt garam halus

Cara membuat

1. Campur semmua bahan dadar, aduk-aduk hingga rata dan saring, buat dadar tipis kurang lebih 15 buah.

2. Campur semua bumbu isi dadar yang sudah dihaluskan dengan kelapa parut, sayuran, dan telur asin, aduk-aduk hingga rata dan sisihkan.

3. Bentangkan kulit dadar, isi masing-masing dengan adonan sayuran mentah dan telur asin, lalu lipat dan gulung seperti membaut telur martabak atau risol.

4. Hidangkan dadar gulung isi telur asin dan sayuran dengan areh atau sambal sesuai selera.

(NSF)