Cara Membuat Tepung Ikan yang Mudah Dilakukan
Menyajikan informasi terkini, terbaru, dan terupdate mulai dari politik, bisnis, selebriti, lifestyle, dan masih banyak lagi.
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Berita Hari Ini tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarTepung ikan adalah produk dengan kadar air rendah yang diperoleh dari penggilingan ikan. Pengolahan ikan menjadi tepung sendiri tidak sulit untuk dilakukan. Bagi Anda yang ingin memulai usaha pengolahan tepung ikan, dapat melakukannya dengan biaya yang tidak terlalu besar.
Mengutip Membuat Tepung (Resep Membuat Tepung) oleh Dayat Suryana, secara umum, pembuatan tepung ikan dapat dilakukan dengan beberapa cara, yakni basah, kering, dan penyulingan. Dari ketiga cara tersebut, cara kering paling cocok untuk diaplikasikan oleh industri atau usaha kecil.
Dibandingkan dengan tepung-tepung lainnya, tepung ikan mempunyai kandungan protein dan mineral yang sangat tinggi. Karena itu, tepung ikan kerap difungsikan oleh para peternak sebagai salah satu bahan pokok untuk pakan hewan.
Tepung ikan dapat berasal dari ikan jenis kecil maupun besar, atau limbah/sisa bagian-bagian ikan yang tidak diikutsertakan dalam pengalengan. Tepung ikan sendiri bisa disimpan selama 11-12 bulan.
Bagi yang ingin membuatnya, berikut cara membuat tepung ikan yang dapat dilakukan dirumah seperti yang dihimpun dari Membuat Tepung (Resep Membuat Tepung) oleh Dayat Suryana.
Cara Membuat Tepung Ikan
Bahan
Bahan utama yang dibutuhkan untuk membuat tepung ikan ini tentu adalah ikan. Anda dapat menggunakan berbagai jenis ikan laut yang dapat diolah menjadi tepung ikan. Akan tetapi yang paling ekonomis adalah ikan-ikan kecil (rucah) yang kurang disukai untuk dikonsumsi dan harganya relatif lebih murah.
Alat-Alat
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan tepung ikan di sini sangat sederhana dan umum digunakan dalam berbagai macam industri kecil, antara lain:
Penggiling ikan. Alat ini digunakan untuk menggiling ikan basah dan bubur kering ikan.
Alat pengering. Alat ini digunakan untuk mengeringkan ikan sehingga kadar air hanya mencapai 8%.
Alat press. Alat ini digunakan untuk memeras ikan kering sehingga sebagian lemaknya keluar.
Cara Membuat
Penggilingan ikan basah dilakukan terhadap ikan yang berukuran sedang dan besar. Namun, untuk ikan-ikan yang berukuran kecil tidak harus digiling. Ikan berukuran sedang dan besar perlu dibuang jeroannya, kemudian dicuci. Sedangkan, untuk ikan berukuran kecil, pembuangan jeroan dan pencucian tidak perlu dilakukan. Ikan digiling dengan penggiling ulir sehingga diperoleh bubur mentah ikan.
Pengukusan. Hasil dari gilingan pada tahap pertama tersebut kemudian dikukus dengan uap panas selama 1 jam. Sehingga, bubur atau ikan kecil matang secara sempurna. Hasil pengukusan disebut dengan bubur matang ikan.
Bubur matang ikan lalu dikeringkan dengan alat pengering sampai kadar air sekitar 8%. Hasil pengeringan disebut cake kering ikan. Cake kering ikan mempunyai kadar lemak yang tinggi (di atas 30%). Pengeringan dengan sinar matahari memerlukan waktu yang lama dan tidak menentu, sehingga kurang efektif untuk dilakukan dan hasil akhir kadar air pada cake ikan juga kurang terukur.
Cake kering ikan kemudian diperas dengan alat pres, sehingga dapat mengeluarkan sebagian minyak dari cake kering ikan. Proses ini bertujuan agar tepung yang dihasilkan menjadi lebih kering dan tahan lama.
Cake yang telah dipres kemudian digiling dengan mesin penggiling dan diperoleh tepung ikan yang cukup halus (lolos ayakan 40-60 mesh).
Tahapan terakhir dari proses pembuatan tepung ikan, yaitu tepung ikan dikemas di dalam karung plastik atau di dalam wadah yang kedap uap air. Sebelum pengemasan, dipastikan kadar air tepung harus di bawah 8% sehingga tepung ikan dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama.
Tepung ikan yang sudah dikemas siap untuk dipasarkan.
(ANS)
Frequently Asked Question Section
Apa saja alat yang dibutuhkan saat pembuatan tepung ikan?
Apa saja alat yang dibutuhkan saat pembuatan tepung ikan?
Penggiling ikan, alat pengering, dan alat press.
Jenis ikan apa yang digunakan untuk membuat tepung ikan?
Jenis ikan apa yang digunakan untuk membuat tepung ikan?
Bisa menggunakan berbagai jenis ikan laut, namun yang paling ekonomis adalah ikan-ikan kecil (rucah) yang kurang disukai untuk dikonsumsi dan harganya relatif lebih murah.
Apa itu cake kering ikan?
Apa itu cake kering ikan?
Cake kering ikan adalah sebutan dalam pembuatan tepung ikan yang telah melewati proses pengukusan dan pengeringan dengan alat pengering sampai kadar air sekitar 8%.