Mengenal Sourdough sebagai Roti Sehat beserta Manfaatnya

Ilustrasi sourdough adalah salah satu jenis roti yang digemari. Foto: Pixabay.

Sourdough adalah salah satu jenis roti yang cukup digemari. Roti sourdough mempunyai rasa yang unik karena terbuat dari bahan-bahan alami.

Berbeda dengan roti pada umumnya, sourdough tidak mengandung ragi instan. Meski begitu, adonan sourdough tetap dapat mengembang dengan tekstur yang padat dan sedikit kenyal.

Roti sourdough dibuat dengan menggunakan teknik ‘starter’ atau biang yang terbuat dari fermentasi tepung, air, dan bakteri asam laktat. Untuk mengetahui lebih jauh tentang sourdough dan manfaatnya, simak ulasan berikut.

Apa Itu Sourdough?

Ilustrasi sourdough adalah salah satu jenis roti yang digemari. Foto: Pixabay.

Dikutip dari buku Rahasia Membuat Roti Sehat & Lezat dengan Ragi Alami oleh Sangjin Ko, sourdough adalah roti yang terbuat dari bahan pengembang alami alami atau starter.

Berdasarkan catatan sejarah, pembuatan roti dengan teknik ini ditemukan oleh bangsa Mesir. Seorang tukang roti tanpa sengaja meninggalkan campuran tepung dan air selama beberapa hari. Meski sudah mengeluarkan busa, campuran adonan tersebut tetap ia pakai untuk membuat roti.

Tak disangka, roti yang dihasilkan justru mengeluarkan aroma yang lebih harum. Teksturnya juga padat dan sedikit kenyal. Sejak saat itu, teknik membuat roti dari biang menyebar ke daratan Eropa dan Amerika.

Untuk membuat roti sourdough, diperlukan starter atau biang adonan. Starter sourdough dapat dibeli di supermarket atau dibuat sendiri. Cara membuatnya dengan mencampurkan tepung dan air dalam jumlah yang sama dalam wadah, lalu biarkan selama beberapa hari.

Mikroorganisme dalam starter sourdough akan terus hidup dan berkembang selama disimpan di tempat hangat dan diberi tepung baru setiap harinya.

Kelebihan Roti Sourdough

Ilustrasi sourdough adalah salah satu jenis roti yang digemari. Foto: Shutterstock.

Berikut ini beberapa manfaat dan kelebihan roti sourdough jika dibandingkan dengan jenis roti lainnya:

1. Aroma dan cita rasa khas

Fermentasi memiliki peran penting dalam meningkatkan rasa dan aroma roti sourdough. Penggunaan starter menghasilkan peningkatan aroma yang lebih harum.

Dari segi rasa, sourdough lebih asam dan gurih dibandingkan dengan jenis roti lainnya. Mengutip Jurnal Produk Roti Fungsional: Bahan Baru dan Teknologi Pemrosesan untuk Nutrisi yang Dipersonalisasi, rasa gurih dari roti sourdough mungkin terbentuk akibat gabungan asam dengan strain lactobacillus reuteri yang mengakumulasi glutamat.

2. Tekstur roti padat dan kenyal

Sourdough memiliki tekstur yang unik. Bagian luarnya keras dan garing, namun bagian dalamnya cukup padat dan kenyal. Roti jenis ini juga memiliki tampilan yang berongga.

3. Lebih sehat

Sourdough diklaim lebih sehat dibandingkan dengan roti lainnya. Roti ini mengandung gluten yang rendah. Dikutip dari Healthline, indeks glikemik roti sourdough cukup rendah sehingga membuat rasa kenyang bertahan lebih lama.

(GLW)