5 Fungsi Tepung Maizena pada Kue Kering, Baker Pemula Wajib Tahu

Ilustrasi fungsi tepung maizena pada kue kering. Sumber: pexels.com

Dalam pembuatan kue kering, tepung menjadi bahan utama yang tidak boleh ketinggalan. Termasuk tepung maizena. Lantas, yang jadi pertanyaan adalah apa fungsi tepung maizena pada kue kering?

Seperti yang diketahui bahwa setiap bahan yang digunakan dalam pembuatan kue kering memiliki fungsinya masing-masing. Begitu juga dengan tepung maizena. Oleh karena itu, sangat penting bagi seseorang untuk mengetahui fungsi dari tepung tersebut.

Fungsi Tepung Maizena pada Kue Kering

Ilustrasi fungsi tepung maizena pada kue kering. Sumber: pexels.com

Mengutip dari buku Bisnis Kue Kering (hal 16), tepung maizena terbuat dari jagung, tapi berbeda dengan tepung jagung. Jadi, tepung maizena adalah tepung jagung yang sudah dicuci dengan larutan alkali, sehingga hampir seluruhnya terdiri dari zat pati yang bersifat mengikat air.

Lantas, apa fungsi tepung maizena pada kue kering? Berikut beberapa di antaranya.

1. Membuat Kue Jadi Lebih Renyah

Fungsi pertama dari tepung maizena adalah untuk membuat kue menjadi lebih renyah. Jadi, kue yang dihasilkan tidak keras dan tetap lembut.

2. Meningkatkan Kelembutan pada Kue

Tepung maizena memang dikenal dengan teksturnya yang halus dan lebih. Saat ditambahkan ke dalam adonan kue, maka tepung ini akan memberi kelembutan ekstra.

3. Menjaga Kelembapan Kue

Fungsi selanjutnya adalah untuk menjaga kelembapan kue. Hal ini tidak terlepas dari kemampuan tepung maizena untuk menyerap kelembapan.

Jadi, saat membuat kue kering, teksturnya akan tetap lembap dan tahap lama, tapi juga tetap renyah.

4. Agar Adonan Tidak Terlalu Kenyal

Tepung maizena pada adonan kue kering juga bisa membantu untuk mencegah adonan kue menjadi terlalu kental. Hal ini karena saat terlalu banyak tepung terigu yang digunakan, adonan kue akan jadi terlalu padat dan sulit diolah.

Akan tetapi, dengan menambahkan maizena ke dalam adonan, maka kue akan lebih mudah diolah dan tidak terlalu kental.

5. Alternatif dari Tepung Terigu

Terakhir, tepung maizena bisa jadi pilihan alternatif bagi orang-orang yang sedang menghindari makanan dengan kandungan gluten. Pasalnya, maizena adalah tepung bebas gluten yang aman dikonsumsi siapa saja. Jadi, maizena bisa digunakan sebagai pengganti tepung terigu.

Baca Juga: Ukuran Toples Kue Kering 500gr dan Jenis Bahannya

Itu dia lima fungsi tepung maizena pada kue kering yang menarik untuk diketahui. (Anne)