Aneka Makanan Fermentasi yang Memiliki Manfaat Luar Biasa

Ilustrasi Aneka Makanan Fermentasi yang Memiliki Manfaat Luar Biasa (Foto: Ella Olsson | Unsplash.com)

Menyantap makanan tempe goreng yang masih hangat di sore hari adalah sebuah kenikmatan yang disukai banyak orang. Tapi, tahukah kalian bahwa tempe adalah makanan fermentasi? Selain tempe, masih ada banyak sekali makanan dan minuman yang melalui proses fermentasi.

Selain memiliki rasa yang lezat, makanan fermentasi juga memiliki manfaat luar biasa bagi kesehatan. Simak penjelasannya berikut ini.

Baca juga: 5 Manfaat Probiotik untuk Perempuan, Baik untuk Kulit & Tingkatkan Kesuburan

Makanan Fermentasi yang Memiliki Manfaat Luar Biasa

Ilustrasi Makanan Fermentasi yang Memiliki Manfaat Luar Biasa (Foto: Julian Hochgesang | Unsplash.com)

Apa sih makanan fermentasi itu? Dikutip dari Pengawet Alami untuk Makanan yang disusun oleh Kusnadi (2018), fermentasi merupakan proses yang mengakibatkan perubahan sifat sensoris dan fungsional dari bahan makanan sesuai dengan yang diinginkan dengan melibatkan mikroorganisme.

Dalam Dasar-Dasar Mikrobiologi Makanan di Bidang Gizi dan Kesehatan oleh Lestari, dkk (2018) dijelaskan bahwa minuman dan makanan fermentasi memiliki manfaat antara lain:

Jenis-Jenis Proses Fermentasi

Berdasarkan sumber mikroorganismenya, proses fermentasi bisa dilakukan dengan cara berikut:

1. Fermentasi Alami

Bahan makanan yang sering diolah secara fermentasi (biasanya tanpa pemanasan) adalah singkong yang difermentasi untuk menjadi gatot dan susu kerbau yang dibuat menjadi dadih. Bahan-bahan makanan tersebut mengandung mikrobia yang dibutuhkan dalam proses fermentasi.

Sayangnya, komposisi mikrobia pada setiap jenis makanan berbeda sehingga sulit untuk membuat produk yang konsisten.

2. Fermentasi dengan Starter

Proses fermentasi ini menggunakan starter. Kondisi inkubasi disesuaikan dengan kondisi pertumbuhan mikroorganisme yang berperan sebagai starter. Metode ini biasanya digunakan untuk memproduksi makanan fermentasi dalam skala kecil seperti yoghurt.

3. Fermentasi Terkendali

Pada metode ini kondisi inkubasi diatur untuk mencapai pertumbuhan kultur starter yang maksimal. Produk yang dihasilkan berjumlah banyak dan konsisten.

Aneka Makanan Fermentasi

Minuman dan makanan fermentasi kaya akan probiotik yang sangat baik bagi sistem pencernaan kalian. Rugi sekali jika tidak mengkonsumsinya. Berikut ini aneka minuman dan makanan fermentasi yang harus kalian coba:

Tempe

Seperti yang sudah tertulis di atas, tempe adalah salah satu makanan fermentasi. Dalam proses pembuatannya, kedelai akan difermentasi menggunakan ragi Rhizopus spp. Tempe adalah sumber protein nabati yang sangat bergizi, murah, dan mudah sekali didapatkan.

Kimchi

Kuliner Korea sudah sangat menjamur di Indonesia dan salah satu makanan Korea yang terkenal adalah kimchi. Kimchi adalah fermentasi sayur (yang mudah ditemui menggunakan sawi putih dan lobak). Sayuran difermentasi dengan bantuan bakteri asam laktat.

Yoghurt

Sebotol yoghurt rasa buah yang dingin terasa sangat menyegarkan jika diminum di siang hari. Minuman ini dibuat dengan susu yang difermentasi dengan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.

Nah, itulah penjelasan tentang minuman dan makanan fermentasi yang selain rasanya enak, khasiat bagi kesehatannya sangat luar biasa. Yang mana favorit kalian? (KRIS)