Bain Marie: Teknik Memasak dengan Merendam Wadah Makanan di Atas Air Panas

Ilustrasi Bain Marie Adalah. Sumber: Pexels/Anntarazevich

Teknik memasak ada banyak. Salah satunya adalah au bain marie atau bain marie. Bain marie adalah teknik memasak yang dilakukan dengan cara merendam wadah makanan di atas air panas.

Bain marie penting untuk dipahami dan dipelajari. Sebab, teknik ini kerap kali digunakan saat membuat kue.

Bain Marie adalah Salah Satu Teknik dalam Memasak

Ilustrasi Bain Marie Adalah. Sumber: Pexels/Anntarazevich

Saat sedang memasak atau membuat kue, biasanya di buku resep tertulis au bain marie atau bain marie. Bain marie adalah salah satu teknik memasak yang seringkali digunakan di dapur.

Dikutip dari buku Quick ‘N Easy Homemade Snacks, Swara dan Marcella (2019:175), au bain marie, teknik water bath atau double boiler adalah teknik memasak atau memanggang yang memakai wadah berisi air panas.

Secara sederhana, teknik ini seperti pemandian air panas. Digunakan untk memasak makanan atau menjaganya agar tetap hangat dari waktu ke waktu.

Dalam dunia patisserie dan baking, teknik yang satu ini biasa digunakan untuk melelehkan coklat. Selain itu juga untuk membuat berbagai macam kue yang tersebut dari susu dan telur. Lantas, apa saja fungsi dari teknik yang satu ini?

1. Melelehkan Cokelat

Coklat biasanya berbentuk bubuk, kepingan, atau balok. Coklat berbentuk kepingan dan balok cukup sulit untuk dilelehkan.

Agar cocoa butter dan cocoa solid tidak terpisah, melelehkan coklat dapat menggunakan teknik bain marie. Selain agar dua komponen tidak terpisah, teknik ini juga dapat menghindari terjadinya cokelat yang menggumpal di panci.

2. Membuat Cheesecake

Terdapat dua jenis cheesecake, yang dipanggang dan tidak. Untuk cheesecake yang dipanggang perlu menggunakan teknik bain marie. Teknik ini digunakan untuk mencegah bagian atas cheesecake retak.

3. Membuat Creme Brulee

Teknik au bain marie juga digunakan untuk membuat creme brulee. Teknik ini digunakan agar bagian dalam puding tidak mengental. Selain itu, uap dari air panas dapat membantu bagian atas creme brulee tidak mengering. Sehingga teksturnya tetap lembut.

4. Membuat Saus

Ada saus yang dibuat menggunakan teknik au bain marie. Saus tersebut adalah hollandaise dan beurre blanc. Kedua saus tersebut menggunakan teknik bain marie untuk mengemulsi antara lemak dan air. Namun, tidak membuatnya pecah atau mengental.

Baca juga: 7 Teknik Memasak Dasar untuk Pemula

Bain marie adalah teknik yang sering digunakan saat memasak atau membuat kue. Teknik ini biasanya digunakan untuk melelehkan cokelat hingga membuat saus. (FAR)